尼汝藏族婦女用藏酒迎接賓朋好友。

　　酥油湯和酥油圓子也是尼汝藏族食用的素菜。酥油湯是在平日里和逢年過節(jié)中必備的待客食品。酥油湯藏語稱“瑪柯”。酥油湯的制作方法既簡(jiǎn)單又快捷，先在小鍋里煉好酥油，再放入小塊狀奶渣、紅糖或白砂糖、蜂蜜煎炒成美味可口的酥油湯。酥油圓子藏語稱為“西若徐若”，是尼汝登巴節(jié)和平日待客的必備食品。酥油圓子的制作方法十分簡(jiǎn)單，先用面粉或蕎面粉做成圓子在開水中煮熟后濾掉水，然后用酥油煎炒，再放入紅糖和奶渣為佐料，便成了香酥可口的酥油圓子。

　　尼汝的葷菜與畜牧業(yè)生產(chǎn)息息相關(guān)，葷菜的原料均為自產(chǎn)的牛、羊肉及雞、豬肉等，以蒸、煮、炒、燉等為主要烹制方式。以食鹽、花椒、大蒜、草果等為主要調(diào)味佐料。常見的烹制的菜品有蒸蟲草藥膳全雞、煮牛排骨、羊排骨、豬排骨、炒牛肉、豬肉、清燉牛、羊肉和雞肉。在傳統(tǒng)上，藏族習(xí)慣于食肉為主，很少吃蔬菜，尤其是在牧區(qū)更為突出，在尼汝也是如此。據(jù)說，過去藏族視蔬菜為青草，很少吃蔬菜，人體需要從蔬菜里攝取的維生素主要從飲茶中獲取，因此，飲茶在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。如今，隨著蔬菜在藏區(qū)廣泛的科技種植，藏族對(duì)蔬菜有了新的認(rèn)識(shí)，蔬菜在飲食結(jié)構(gòu)中也不斷地提高地位。

　　飲料是飲食結(jié)構(gòu)的主要組成部分，尼汝飲食結(jié)構(gòu)中也是如此。茶和酒是尼汝藏族的兩大飲料。茶有酥油茶、麻油茶、紅糖茶、核桃油茶、骨頭湯茶、奶茶、清茶等，其中以酥油茶最為盛行。用土茶罐熬煮的茶最香，茶葉一般用云南生產(chǎn)的磚茶。尼汝藏族很愛惜土茶罐，也舍得花昂貴的錢從遠(yuǎn)處買來土茶罐熬茶用。？？酥油茶的制作方法十分簡(jiǎn)單，先熬煮好茶汁，然后將茶汁倒入打茶桶里，添加適當(dāng)?shù)乃钟秃褪雏}，用“徐洛”攪棒上下抽打數(shù)十次，酥油和茶汁交融后便是濃香醇厚的酥油茶。其它茶的制作方法與酥油茶的制作大同小異，因所制作的茶的種類不同而添加的油類不同而已。在過去，茶的飲用因家庭的經(jīng)濟(jì)條件而定，家庭條件好的一年三百六十五天都飲用濃香的酥油茶，一般的家庭多飲用酥油茶、麻油茶、核桃油茶等。紅糖茶一般在男女喜事時(shí)專門飲用，具有男女喜事甜甜蜜蜜之意。

　　酒是尼汝藏族最喜愛的飲料，尼汝的酒以低度酒為主，從老人到小孩、從男人到女人都喜好喝酒，在傳統(tǒng)上尼汝藏族人家對(duì)小孩不禁酒，不管是男嬰還是女嬰，都對(duì)剛剛呱呱落地的嬰孩在舌頭上點(diǎn)滴頭道青稞藏酒。據(jù)說，在青稞藏酒里，酸辣苦甜味道俱全，給嬰孩在舌頭上點(diǎn)滴頭道青稞藏酒，是讓嬰孩首先嘗試人生的酸辣苦甜滋味。尼汝的酒大多數(shù)為自釀自飲的酒，酒大致可分為藏白酒、藏酒和米酒三種。藏白酒藏語稱為“博然”或“啊然”。酒精度可達(dá)30度左右。按釀制的糧食可分為青稞藏白酒、玉米藏白酒、小麥藏白酒、大麥藏白酒和青稞等混合的藏白酒。

　　藏白酒的釀制方法有兩種：一種是先選好優(yōu)質(zhì)干凈衛(wèi)生的酒糧，在大鐵鍋里煮熟，將煮熟的酒糧在大簸箕或草席上均勻地?cái)倹?，使其溫度均勻后拌以適量的酒曲盛入酒壇或草編酒籮里密封好口子，蓋上被毯或衣物發(fā)酵，一般放在火塘邊加快發(fā)酵速度，待發(fā)酵好后將酒糧又倒入大鐵鍋里摻入適量的水，架上與大鐵鍋口徑相當(dāng)?shù)你~制烤酒器具，大鐵鍋下燒上保持均勻的火力，大鐵鍋里煮沸的發(fā)酵的酒糧蒸氣往上冒后在烤酒器里遇阻變成蒸餾水，溢入在外接的酒罐里，蒸餾水越多酒就越多，清澈透明，酒香四溢。另一種是藏酒出完后的酒糟又重新蒸烤藏白酒，但酒的度數(shù)也不低，仍然濃郁醇香。藏酒藏語稱為“羌”，酒精度可達(dá)10度左右。按釀制的糧食可分為青稞藏酒、玉米藏酒、小麥藏酒、大麥藏酒和青稞等混合的藏酒。藏酒的釀制方法與藏白酒的釀制方法大同小異，區(qū)別之處就是藏酒發(fā)酵后不用蒸烤，延長發(fā)酵時(shí)間，酒可以從酒壇里用塑料皮管或竹管抽出來。發(fā)酵在草編酒籮里的要重新裝入酒壇里封好口，進(jìn)一步烤出酒精度數(shù)。每壇藏酒可加入至少五次的涼開水或清水，釀出頭道酒、二道酒、三道酒、四道酒和五道酒，一般習(xí)慣上，一至三道酒摻合調(diào)勻自飲或待客，只留少許的頭道酒敬神或招待貴客。四至五道酒色澤淡、甜味淡、酒味淡、酸味濃，供小孩飲用或作飲料用，尤其是在夏季作為止渴解暑的最佳飲料。藏酒按釀制的時(shí)間長短又可以分為月酒和年酒。放置數(shù)月后加水釀制成的酒稱為月酒，藏語稱為“達(dá)羌”；放置一年或數(shù)年后加水釀制成的酒稱為年酒，藏語稱為“洛羌”。據(jù)說，放置時(shí)間越長，釀出的酒越濃郁醇香，具有治病和健身的功效。因?yàn)?，自制的酒曲里配有紅景天、龍膽草、鹿角草等三種名貴草藥，通過長時(shí)間的發(fā)酵釀制，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、舒筋活血、滋陰壯陽、抵御寒冷、健胃解毒的功效。

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