不管是在平日里，還是在重大節(jié)日里都有煮食牛、羊、豬肉的習(xí)慣。尼汝藏族宰殺牲畜十分講究季節(jié)性，一般不在春、夏、冬三個(gè)季節(jié)宰殺牲畜，集中在秋季牲畜膘肥體壯時(shí)才宰殺，在寒冷的季節(jié)里便于保存肉的新鮮。宰殺的牛、羊肉上抹上食鹽、花椒等佐料制作成風(fēng)干牛、羊肉，經(jīng)過數(shù)月的自然風(fēng)干后煮食，味道清純，口感酥脆。豬肉腌制成肉嫩味香、可存放數(shù)年的“琵琶肉”，但現(xiàn)在也有把豬肉分解成風(fēng)干的，以備隨時(shí)享用。

　　在尼汝秋季宰殺時(shí)，少不了制作灌制肉食品，制作灌制肉食品是尼汝藏族的主要飲食習(xí)俗之一。每當(dāng)秋季宰殺時(shí)，尼汝人忙于灌制多種多樣肉食品，灌血腸、灌肉腸、灌肺腸、灌豬腳、灌腎腸、灌飯腸、灌油腸等最為常見。灌血腸、灌肉腸、灌飯腸的制作方法與漢族地方的制作方法基本相似。灌肺腸、灌豬腳、灌盲腸、灌油腸的制作方法獨(dú)具特色。灌肺腸先把豬肺剁碎后加適當(dāng)?shù)氖雏}、花椒、大蒜等佐料，然后灌入豬小腸，灌好后腸子兩頭用麻線扎緊，掛在房梁上風(fēng)干，風(fēng)干透后隨時(shí)可煮食。灌豬腳，在殺豬時(shí)先把豬的四腳連蹄剝下皮，然后將肉切成塊狀加適當(dāng)?shù)氖雏}、花椒、大蒜等佐料，灌入豬腳皮內(nèi)，灌滿后用針縫其口，掛在房梁上風(fēng)干后即可。灌腎腸時(shí)先把豬心和豬腎切成塊狀加適當(dāng)?shù)氖雏}、花椒、大蒜等佐料，灌入洗凈的盲腸內(nèi)，用麻線扎緊其口，掛在房梁上風(fēng)干，時(shí)隔三天即可煮食，時(shí)間再長(zhǎng)了，因腐爛而不可食。正如尼汝俗語所說“腎腸保鮮只有三天”。灌油腸先把五花肉切成塊狀加適當(dāng)?shù)氖雏}、花椒、大蒜等佐料，灌入豬腸內(nèi)，灌好后腸子兩頭用麻線扎緊，掛在房梁上風(fēng)干即可，到了次年的布谷鳥叫時(shí)才煮食油腸。據(jù)說，過去尼汝生產(chǎn)生活條件比較落后，生活艱苦，油脂缺少，為迎接布谷鳥的到來，啟動(dòng)春耕生產(chǎn)，養(yǎng)好體力，才煮吃油腸，而且已變成了“聽到布谷鳥叫才吃油腸”的習(xí)俗沿用至今。

　　食粑粑是尼汝藏族飲食習(xí)俗的一大特色，粑粑是餅的一種。按制作方法來分，可分為火燒粑粑、鐵烙粑粑和石烙粑粑。按面粉品種來分，可分為玉米粑粑和麥面粑粑。火燒粑粑的制作方法保持著原始方式，用玉米面捏成玉米餅在火塘里燒透的火炭上燒烤，一面烤透后，又烤另一面，玉米餅從軟餅變成硬餅，在火塘邊繼續(xù)烤熟即可食，可口香脆。尤其是火燒粑粑與酸奶一起食用，可口鮮美，回味無窮。

　　隨著烹飪技術(shù)不斷發(fā)展，菜肴的品種不斷增多，菜肴成為飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，但由于尼汝地處邊遠(yuǎn)偏僻，生產(chǎn)力發(fā)展水平偏低，經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后，對(duì)尼汝飲食結(jié)構(gòu)的平衡發(fā)展有著一定的影響。素菜也只是在平日里煮吃的蔓菁菜湯、蘿卜湯、青菜湯、白菜湯，炒吃的有炒洋芋、炒豆子、炒菌子、炒野菜。據(jù)最早到尼汝的民族工作隊(duì)的同志講，在上個(gè)世紀(jì)五十年代末，尼汝種植的各類蔬菜并不多，工作隊(duì)員進(jìn)去以后才把種子帶進(jìn)去引種推廣，豐富了當(dāng)?shù)厥卟似贩N。

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