俗話說：“民以食為天。”飲食在尼汝藏族的生活中占有十分重要的地位。從古到今，尼汝藏族飲食經(jīng)歷了茹毛飲血的生食階段、用火烤煮的熟食階段和制作精細(xì)的烹飪階段。不管是茹毛飲血的生食階段，還是制作精細(xì)的烹飪階段，尼汝藏族飲食與尼汝所處的自然環(huán)境、氣候物產(chǎn)、生產(chǎn)方式和社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展有著密切關(guān)系，具有靠山吃山、靠水吃水的地域性飲食特點(diǎn)。

　　所謂的飲食，包括食物和飲料兩大部分。尼汝藏族飲食也是如此，少不了食物和飲料兩大部分。

　　從飲食習(xí)俗的形成看，在尼汝飲食中至今遺留著生食、熟食和烹飪等三個(gè)階段的飲食習(xí)俗。生食是一種古老的飲食習(xí)俗，在尼汝如今也有這一古老習(xí)俗的遺存。比如，尼汝藏族宰殺牲畜時(shí)，有生飲牲畜動(dòng)脈血的習(xí)俗。據(jù)說，生飲閹過的公牦牛、公犏牛、公黃牛的動(dòng)脈血最好，對人體具有強(qiáng)身健體的作用。又如，尼汝藏族習(xí)慣于牛羊肉風(fēng)干后生食，過去也有人把風(fēng)干肉磨成肉粉，與酥油茶和糌粑配吃。風(fēng)干肉粉是最佳的旅行食品。

　　民俗學(xué)界認(rèn)為，腌制生肉也是生食古俗的一種變異傳承。在尼汝，用食鹽、花椒、大蒜等為佐料，腌制牛羊肉和豬肉，保存肉食不變味不變質(zhì)。其中尼汝藏族腌制的“琵琶肉”，與其他藏區(qū)腌制的“琵琶肉”齊名。所謂的“琵琶肉”，顧名思義，因其形狀像琵琶而得名。每逢殺豬時(shí)，將豬的內(nèi)臟和骨頭剔除后加食鹽、花椒等為佐料，然后用線縫合后，在縫口上敷滿灶木灰封好，再壓上石板或木板腌成“琵琶肉”，半干后又將其架在火塘上方用煙熏烤，提高腌制效果，使其色香味俱全。用“琵琶肉”的形式腌制豬肉，不僅保存了豬肉的營養(yǎng)價(jià)值，而且使豬肉能不變味不變質(zhì)地長久存放。

　　社會(huì)發(fā)展歷史證明，自從人類對火的發(fā)現(xiàn)和使用后，生食習(xí)俗于是被熟食取而代之，熟食以烤食和煮食為主，這一古老的習(xí)俗仍然在尼汝沿用至今。在尼汝藏族的日常生活中，烤和煮是飲食的主要形式。比如，食肉時(shí)用火炭來烤食或用鍋來煮食。做粑粑時(shí)用石板烙玉米粑粑或麥面粑粑，然后在火塘邊圍著火烤熟，烤得香脆可口。石包玉米粑粑也是古時(shí)遺留下來的一種烤食習(xí)俗，把河里的鵝卵石燒紅后，包在剛做成圓形的濕玉米餅里，然后做成球形在火塘邊烤，通過里面用燒紅的鵝卵石烙熟，外面用火烤熟，便可食。這一烤食習(xí)俗現(xiàn)在很少在家里流行，一般在野外生火烤食沿用。

　　從發(fā)展的角度看，隨著尼汝社會(huì)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，尤其是糧食生產(chǎn)、肉類生產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)的不斷擴(kuò)大，食物的來源越來越多，食物的調(diào)劑搭配多元化，制作的精細(xì)程度越來越高，從而在熟食的基礎(chǔ)上形成了尼汝烹飪既與其他藏區(qū)相同又與其他藏區(qū)有別的烹飪特色。隨之，主食和副食也不斷地區(qū)分，對形成尼汝烹飪特色有著重要作用。主食以小麥、玉米、青稞、大米為主，青菜、白菜、洋芋、雞蛋、牛肉、羊肉、豬肉、酥油、奶渣等為副食。尼汝的烹飪以煮、燒、烤、煎、蒸為主，以食鹽為主要調(diào)味品。

　　飲料的制作和品飲習(xí)俗，在尼汝具有十分古老的歷史，經(jīng)歷了生食、熟食和烹飪等三個(gè)階段，并形成了尼汝的地域飲食文化特色。比如，水作為最廉價(jià)和可口的飲料，在尼汝與全人類一樣相沿至今。由于自古以來尼汝的畜牧業(yè)生產(chǎn)發(fā)展程度較高，尼汝藏族喜歡使用動(dòng)物的乳汁，動(dòng)物的乳汁既是食物又是飲料。牛奶既是日常的食用品，又是招待客人的最佳飲品。還有用牛奶制成的酸奶和酸奶水，是自飲和招待客人的上好飲料。酒也是尼汝較早使用的飲料。因?yàn)槟崛贽r(nóng)牧兼營，用小麥、玉米、青稞等糧食釀制的藏酒，也是家家戶戶必備的。茶的飲用在尼汝流行也與其他藏區(qū)一樣，藏民愛茶如命。雖然，尼汝不產(chǎn)茶，但尼汝人一日四餐離不開飲用酥油茶。在尼汝，茶除了飲用外，還作為男女婚事中必不可缺的彩禮，有“茶不到，婚不嫁”的習(xí)俗。

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