青稞面的制作

青稞面藏語稱“糌粑”。青稞面的制作也很講究：首先要在清水里把青稞淘洗干凈，然后曬干，曬干好的青稞要在鐵鍋中炒，再送到水磨房推成粉。有時，為了使青稞炒得更好些，會在青稞中摻上一點(diǎn)沙子一起在鍋中炒，待炒完后，把沙子篩去。這樣炒的結(jié)果使?jié)M鍋青稞炒得很均勻、很熟透，磨成的糌粑面新鮮可口，有一種撲鼻的香味。有一種青稞面叫水煮糌粑，水煮糌粑的做法特別講究。把青稞淘洗干凈后，在開水中煮一下，待煮到半生不熟時，再倒在筲箕里把水漓干凈后，再在火塘邊放到有點(diǎn)酒糟味時，再在鍋中炒。這種糌粑算最好的青稞面。

糌粑面做出來的食品種類很多，如有一種叫“糌粑沱沱”的，非常好吃。當(dāng)酥油茶喝到一定時,用酥油茶的油皮子或酥油湯拌合著糌粑面揉成的沱沱就叫糌粑沱沱。糌粑沱沱拌著奶渣或酥油茶吃，口感特別好，特別有營養(yǎng)。另外，藏傳佛教寺院里的喇嘛在糌粑面里加上酥油、紅糖、酒、奶渣、茶水、藥粉等做成的食品，藏語稱“初”，吃起來十分好吃，且具有有病治病、無病益身的功效。

青稞酒的釀造

“草原上挖來百草根，繁多顏色眾多味，配制成了好酒藥。媽媽舀來雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，無銹鐵鍋洗三遍，煮熟青稞粒兒晾一晾，撒上酒藥窖三月，如此釀成青稞酒，請酒請酒請喝酒。要喝美酒不容易，酒藥里有鹿角草，飲了此酒便好斗，酒藥里有土大黃，飲了此酒易急躁，媽媽雙手很干凈，青稞粒里無泥沙，鐵鍋里面無銹垢，火煙里面無毒汁，酒壺里面無塵灰，鹿角草是提神藥，酒藥草是好引子，土大黃是清熱劑，缺此三樣不成曲，英雄飲酒講明智，好漢飲酒重禮節(jié)，笨漢喝酒丟性命，請酒請酒請喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿風(fēng)調(diào)雨順年景好，敬神敬神敬地神，祝愿人壽畜安事如意，敬神敬神敬山神，請神日日夜夜來保佑！”民歌中把釀酒用的材料、工具和過程以及飲酒的準(zhǔn)則和作用都說得非常形象生動。

青稞酒從顏色和酒的度數(shù)，可分為“阿拉”和“羌”兩大類。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒。“羌”有“哲羌”、“西羌”等種類?！罢芮肌币鉃榇甑羟囡さ木疲@種酒專為家中的孕婦做準(zhǔn)備，待飲用時，先煉上酥油，加上雞蛋和紅糖，再裝上“哲羌”酒，煮著吃，十分營養(yǎng)?！拔髑肌本?，意為用吸管吸的酒，這種酒呈紅色狀，一般把青稞煮得半生不熟后，裝上酒藥，在高溫下發(fā)酵后，裝在大酒缸里，過半年或一年后打開，加點(diǎn)冷開水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。（白玉先）

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