薅青稞

青稞剛出苗不久，由于薅青稞是婦女們的活兒，所以，藏家婦女開始忙碌著準(zhǔn)備薅頭道青稞，當(dāng)禾苗完全出完后再薅第二道。

建塘、洋塘一帶的民歌中，關(guān)于薅青稞的場景是這樣描繪的：“長在壟上的幼苗好像織女釘織樁，分岔的禾苗，像公羊的角兒，三岔的禾苗，像三根整齊的發(fā)辮。正在薅頭道的樣子，就像烏鴉在灰塵里翻滾。薅第二道青稞的樣子，卻像黑牦牛在土堆上玩角技。當(dāng)青稞出穗的時候，像英雄男兒把喝完酒的銅杯倒放在前面；清除野燕麥的樣子，好像美女分頭發(fā)?！?span lang="EN-US">

這段歌詞中，從薅頭道青稞，寫到出穗，再到青稞完全長出后，清除野燕麥，用極為簡單的筆調(diào)把薅青稞到清除野燕麥時的勞作的要求、勞動的場面，栩栩如生地展示了出來。

青稞架

青稞架在建塘、洋塘藏語里稱“若新”，大概是立木之意。由于青稞收割后，要有兩個月左右的時間進(jìn)行風(fēng)干，所以，在收割青稞之前，當(dāng)?shù)厝艘獋浜弥谱髑囡艿哪玖?。因為，紅松插在地下不容易腐爛，所以，青稞架大多是用紅松樹做成的。青稞架的制作也有一定的講究。一般來說，高度大多在十五肘左右，立木與立木之間相隔六肘左右，兩棵立木之間有兩榴，每榴從下到上有“三眼”或“四眼”。青稞架由于風(fēng)干和日照要求很高，所以青稞架大多是以坐西向東的形式，一字形排開。

如果究其青稞架的歷史，可以追溯到藏王赤松德贊時期。傳說那時侯有以為名叫聶·達(dá)東塞大臣，主要管理吐蕃王朝的牧業(yè)生產(chǎn)。有一年冬天，天氣特別寒冷，大雪覆蓋著整個大地，由于凍餓交加，不少牲畜死于寒冬之中，聶·達(dá)東塞心急如焚，他費(fèi)盡心思也想不出解決冬季牲畜不挨餓的辦法。

在一個漆黑的夜晚，他做了一個夢，夢里他的坐騎——白馬走到他床前對他說：“尊敬的主人，你不用犯愁，你可以讓人在秋天時收割青草，將它曬干，到了冬季無草的時候，拿給那些牛羊吃，它們再也不會挨餓了?！蹦悄昵锾旌?，藏族有了儲備干草的習(xí)慣，有了青稞架。

收割青稞

當(dāng)高原的秋天到來之時，田地里的青稞搖擺著膨脹的腦袋，等待著人們的收割。開鐮的那天，全村人都要穿上布料做的新衣服，以示慶祝豐收。吃飯時要特意喝上一碗紅糖酥油湯，據(jù)說，喝上紅糖酥油湯，有益于保護(hù)指尖不流血，割青稞是個勞動強(qiáng)度很大的活兒，在過去，由于勞動力少,田地多，割青稞一割要割到十多天才能割完。待割完青稞時，大多數(shù)人的手指尖都磨破了。

關(guān)于收割青稞，民歌中也這樣唱到：“收割青稞有講究，左手把住一大把，右手揮舞金鐮刀；割完三把捆一捆，滿地麥把像鳥群；滿地麥把堆起來，好似壩上一群豬；麥堆馱在牛背上，好似手鈴口朝下；一對麥把扔上架，好像高空大鵬飛；麥架上的青稞喲，好似漢人疊的紙垛兒?！?span lang="EN-US">

從民歌的唱詞中，可以看出，收割青稞有那么一些程序：一是三把青稞捆成一小捆麥把，捆時，在第三把青稞中抽出十多根青稞桿，按麥穗朝右的形式橫捆在青稞根部約五指寬的地方；第二是把滿地的麥把堆起來，捆扎好的麥把不能隨意亂丟，而是要以麥穗靠朝一邊的形式，整齊地丟在割完的空地上。老人特別注意強(qiáng)調(diào)丟麥把的整齊性，據(jù)說，如果麥把的頭尾不分，老天馬上要下雨懲罰，堆麥把時，一堆少則十把、多則十二把，麥把堆時以一層一層的形式壘起來的；第三是把一堆堆青稞馱在牛馬的馱子上，一般情況下一邊可馱五至六堆青稞，十至十二堆為一馱；第四是割好的青稞上架時，由兩個男人和一個小孩完成，一個大人朝麥架上扔，另一個大人在麥架上架青稞，小孩按一次遞一對麥把的形式，傳遞給往麥架上扔的人，這時候，扔青稞的人和架青稞的人相互對起歌來，扔麥者：“喔，編好的麥把扔了上去?！奔茺溦撸骸叭由蟻淼柠湴严癫伛R雞飛上來?！本瓦@樣，以一問一答的形式高唱起來，遠(yuǎn)處收割青稞的人們聽來十分悅耳，同時也深受鼓勁。

當(dāng)青稞架到麥架頂尖處時，架青稞的人為防止雨水浸濕，所以,要架成馬鬃狀，且要在架子的最高處插把青稞麥把。架完后，口中念著：“?。≡柑镏械纳裣刹灰獪粼谔镏?，請來到青稞架的頂上！來吃牦牛肉，來喝青稞酒。酥油茶敬上，青稞酒供上，來祝福豐收，愿神戰(zhàn)勝一切！”當(dāng)青稞收割完全結(jié)束時，人們都要來到麥場里收拾收拾，慶祝一番。

打青稞

當(dāng)初冬季節(jié)來臨之際，建塘、洋塘草原上的藏家人開始忙碌著準(zhǔn)備打青稞?！扒囡龔柠溂苌戏畔聛淼臉幼樱拖袂寮兊娜畯拈l門里放出來一樣；麥場上打青稞的情景，就像英雄格薩爾激烈戰(zhàn)斗的場面；女人們在風(fēng)中揚(yáng)青稞的樣子，就好像水中掀起陣陣?yán)嘶ㄒ话?；篩好的青稞裝在皮袋里的樣子，就像英雄男兒砍斷了的板筒整齊無比?！泵窀柚邪汛蚯囡膭趧訄雒?，用非常形象的比喻簡單而明了地描述出來。

在過去，建塘、洋塘草原上的藏族農(nóng)民所使用的打青稞的工具是一粗一細(xì)兩根長短不一、樹種不一的木棍。木棍的一端用麻繩拴在一起。粗的一根叫“打瑪”，細(xì)的一根叫“打西”，“一母一子”之意。把麥架上的青稞放下來之后，再把麥穗一端折斷，放在麥場中央，再由兩人或三人或四人圍著打。一般來說，四人以上由于節(jié)奏不合，故不能組合，人們一邊唱著“哦,啊拉,哨拉,用力打，使勁打，側(cè)邊打，中間打，頭注意，手注意”的《打麥歌》，一邊圍著青稞轉(zhuǎn)了起來，打青稞時發(fā)出來的“嘭嘭”的聲音節(jié)奏感很強(qiáng)，聲音十分悅耳，場面也十分壯觀。

篩青稞和揚(yáng)青稞是婦女的活，當(dāng)需要揚(yáng)青稞時婦女們口中噓噓地吹了幾聲，風(fēng)就刮了起來，這叫做“喊風(fēng)”。也怪，這種呼風(fēng)的能力，只有婦女們才有，而且也只有在麥場時才能“喊”到風(fēng)。

青稞面的制作

青稞面藏語稱“糌粑”。青稞面的制作也很講究：首先要在清水里把青稞淘洗干凈，然后曬干，曬干好的青稞要在鐵鍋中炒，再送到水磨房推成粉。有時，為了使青稞炒得更好些，會在青稞中摻上一點(diǎn)沙子一起在鍋中炒，待炒完后，把沙子篩去。這樣炒的結(jié)果使?jié)M鍋青稞炒得很均勻、很熟透，磨成的糌粑面新鮮可口，有一種撲鼻的香味。有一種青稞面叫水煮糌粑，水煮糌粑的做法特別講究。把青稞淘洗干凈后，在開水中煮一下，待煮到半生不熟時，再倒在筲箕里把水漓干凈后，再在火塘邊放到有點(diǎn)酒糟味時，再在鍋中炒。這種糌粑算最好的青稞面。

糌粑面做出來的食品種類很多，如有一種叫“糌粑沱沱”的，非常好吃。當(dāng)酥油茶喝到一定時,用酥油茶的油皮子或酥油湯拌合著糌粑面揉成的沱沱就叫糌粑沱沱。糌粑沱沱拌著奶渣或酥油茶吃，口感特別好，特別有營養(yǎng)。另外，藏傳佛教寺院里的喇嘛在糌粑面里加上酥油、紅糖、酒、奶渣、茶水、藥粉等做成的食品，藏語稱“初”，吃起來十分好吃，且具有有病治病、無病益身的功效。

青稞酒的釀造

“草原上挖來百草根，繁多顏色眾多味，配制成了好酒藥。媽媽舀來雪山泉，泉水洗手洗三遍，青稞淘沙淘三遍，無銹鐵鍋洗三遍，煮熟青稞粒兒晾一晾，撒上酒藥窖三月，如此釀成青稞酒，請酒請酒請喝酒。要喝美酒不容易，酒藥里有鹿角草，飲了此酒便好斗，酒藥里有土大黃，飲了此酒易急躁，媽媽雙手很干凈，青稞粒里無泥沙，鐵鍋里面無銹垢，火煙里面無毒汁，酒壺里面無塵灰，鹿角草是提神藥，酒藥草是好引子，土大黃是清熱劑，缺此三樣不成曲，英雄飲酒講明智，好漢飲酒重禮節(jié)，笨漢喝酒丟性命，請酒請酒請喝甜酒，敬神敬神敬天神，祝愿風(fēng)調(diào)雨順年景好，敬神敬神敬地神，祝愿人壽畜安事如意，敬神敬神敬山神，請神日日夜夜來保佑！”民歌中把釀酒用的材料、工具和過程以及飲酒的準(zhǔn)則和作用都說得非常形象生動。

青稞酒從顏色和酒的度數(shù)，可分為“阿拉”和“羌”兩大類。其中“阿拉”是烈性酒，而“羌”指的是低度酒?！扒肌庇小罢芮肌?、“西羌”等種類。“哲羌”意為搓掉青稞皮的酒，這種酒專為家中的孕婦做準(zhǔn)備，待飲用時，先煉上酥油，加上雞蛋和紅糖，再裝上“哲羌”酒，煮著吃，十分營養(yǎng)?！拔髑肌本?，意為用吸管吸的酒，這種酒呈紅色狀，一般把青稞煮得半生不熟后，裝上酒藥，在高溫下發(fā)酵后，裝在大酒缸里，過半年或一年后打開，加點(diǎn)冷開水，再用水柏枝做的吸管吸出酒汁。（白玉先）