? 四、吃煮老的雞蛋影響吸收 雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。 煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之后,馬上轉(zhuǎn)最小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。 |