發(fā)展20年，大部分仍是粗加工

富源縣作為全國魔芋最大原料產(chǎn)地之一，盛名在外，但卻只能做到粗加工，甚至粗加工產(chǎn)品都良莠不齊。

2010年前后，整個(gè)富村鎮(zhèn)就是一個(gè)巨大的魔芋干片加工廠，鎮(zhèn)上有200多家大小作坊。鮮魔芋切成片以后，倒入一個(gè)巨大土炕，用火烘干，變成魔芋干片，魔芋干片再加工，就成了魔芋精粉。鼎盛時(shí)期，富村鎮(zhèn)200多家作坊絕大部分都只是粗加工，只能加工魔芋干片。

前幾年鮮魔芋價(jià)格較低，小作坊還有生存之地，近幾年，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多企業(yè)開始采用機(jī)器加工，機(jī)器加工的魔芋干片厚薄均勻，色澤亮麗，碾磨成精粉能實(shí)現(xiàn)魔芋價(jià)值最大化。

富源魔芋有20年歷史，但發(fā)展至今，深加工依然沒有形成規(guī)模。在富村魔芋交易市場周邊，依然能看見小作坊，采用最原始的土辦法烘烤魔芋干片。小作坊加工魔芋干片都是人工切片、土炕烘烤，干片厚薄不一，不容易烤干，也就不能加工成優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。

“加工魔芋精粉非常有講究，對技術(shù)有一定要求，如果技術(shù)不到位，就算制作成精粉，也不能成為深加工原料。”魔芋深加工企業(yè)富源金田原公司負(fù)責(zé)人趙有能說，雖然有不少人從事魔芋行業(yè)，但生產(chǎn)技藝沒有得到傳承，技術(shù)出現(xiàn)斷層，產(chǎn)品上不了檔次。全國魔芋深加工企業(yè)有200多家，曲靖的深加工企業(yè)卻不過五六家，整個(gè)云南深加工企業(yè)也是屈指可數(shù)。魔芋產(chǎn)業(yè)市場很大，富源魔芋在全國市場都很有名，但富源乃至整個(gè)云南在魔芋深加工市場上所占份額沒有跟名氣成正比。

魔芋深加工，本土企業(yè)任重道遠(yuǎn)

隨著社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對食品需求由溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健型。魔芋作為一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維功能食品，越來越受到人們的喜愛。

“得益于近年來經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，休閑食品也快速膨脹，網(wǎng)上流行的素毛肚采用的原料就是魔芋?！壁w有能說，魔芋有很大的市場，生產(chǎn)肉制品、果凍、素毛肚的企業(yè)對魔芋的需求量很大。

休閑食品素毛肚在線上線下都有龐大的消費(fèi)人群。富源金田原公司每天能夠銷售1.5噸素毛肚，在云南省也屬規(guī)模較大的魔芋深加工企業(yè)，但跟省外企業(yè)相比，仍然有一定差距。河南漯河市平平食品有限責(zé)任公司主要生產(chǎn)辣條等面筋食品，其中也包括了魔芋素毛肚，僅此一項(xiàng)，每天銷售量能達(dá)到40噸。

“只是魔芋粗加工，沒有多少利潤，能帶來最大利潤的還是下游產(chǎn)品，云南本地能做深加工的企業(yè)太少，就算有也不上規(guī)模?！壁w有能說，本地企業(yè)沒有抱成團(tuán)，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神。本地生產(chǎn)的魔芋干片和魔芋精粉只能源源不斷地運(yùn)往外省，如湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地，生產(chǎn)下游產(chǎn)品的企業(yè)每年利潤能達(dá)到數(shù)億元。

經(jīng)營理念不成熟，營銷觀念滯后

外省企業(yè)僅僅一個(gè)素毛肚就能做到一天銷售40噸，而本土企業(yè)每天能銷售2噸的幾乎沒有，差距在哪里？

缺少技術(shù)支撐，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。據(jù)了解，魔芋能制成100多個(gè)不同種類的產(chǎn)品，曲靖僅有的幾家企業(yè)大部分生產(chǎn)素毛肚，其他魔芋產(chǎn)品，如沖泡性產(chǎn)品，能生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無幾。

經(jīng)營理念不成熟，缺乏有力的營銷團(tuán)隊(duì)，是本土企業(yè)最大的短板。“市場上消費(fèi)者最喜歡的休閑食品魔芋素毛肚，本土企業(yè)都能生產(chǎn)，但是銷售卻是一大短板，不能有效地開拓市場?！鼻鸽娮由虅?wù)創(chuàng)業(yè)園淘寶網(wǎng)商家“七味鮮生”田兵有多年農(nóng)特產(chǎn)品銷售經(jīng)驗(yàn)。淘寶網(wǎng)有上百家生產(chǎn)素毛肚的商家，但是作為全國最大魔芋生產(chǎn)基地之一的云南，沒有一家企業(yè)能在淘寶網(wǎng)上名列前茅。

漯河市平平食品公司擁有龐大的營銷團(tuán)體，公司直屬營銷人員多達(dá)300人，每年的利潤高達(dá)數(shù)億元。“本土企業(yè)不僅銷售理念跟不上，也沒有高素質(zhì)營銷團(tuán)隊(duì)，就算有不錯(cuò)的產(chǎn)品，也難以銷售出去。”田兵算了一筆賬，粗加工的利潤5%—10%，深加工的利潤卻能達(dá)到20%—30%，最具有附加值的都是下游產(chǎn)品。

擁有第一手原材料，卻沒有第一手市場，如何拓展精細(xì)化加工，實(shí)現(xiàn)魔芋產(chǎn)品價(jià)值最大化，值得我們認(rèn)真思考。（記者 趙洋洋）

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