原標(biāo)題：精細(xì)化加工離我們究竟還有多遠(yuǎn)——富源魔芋產(chǎn)業(yè)調(diào)查報告

魔芋種子銷往外地。記者 趙洋洋 攝

富源金田原公司工人正在加工素毛肚。記者 趙洋洋 攝　　

●擁有最得天獨厚的魔芋原材料，加工出來的魔芋干片、魔芋精粉卻只能輸送到外省

●發(fā)展魔芋生產(chǎn)20年，深加工企業(yè)卻不過五六家

●缺少技術(shù)支撐，營銷觀念滯后，無法實現(xiàn)產(chǎn)品價值最大化

原料占據(jù)全國半壁江山

鮮魔芋、魔芋種、魔芋干片擺放在街道兩旁，吆喝聲此起彼伏，市場里車水馬龍，人來人往。芋農(nóng)、種植大戶、魔芋專業(yè)合作社商家、外地客商三三兩兩聚在一起，時而交頭接耳，時而激烈爭執(zhí)。魔芋，這個充滿魔力的詞頻繁出現(xiàn)在富源縣富村鎮(zhèn)魔芋交易市場，連空氣中都彌漫著魔芋的味道。

富村鎮(zhèn)位于云南省曲靖市富源縣中部，是全國少數(shù)符合魔芋生長的地方之一。早在1998年，富源縣富村鎮(zhèn)就有了“中國魔芋第一鎮(zhèn)”的稱號，這里的魔芋產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)，產(chǎn)品暢銷全國各地。

2005年，政府和民間企業(yè)共同投資建設(shè)了輻射西南三省，且在全國都有影響力的富村魔芋專業(yè)化交易市場，2007年—2012年，市場發(fā)展至鼎盛時期。每年冬天魔芋采收季節(jié)，全國各地的魔芋客商都會前來采購，市場內(nèi)交易價格的變動對全國市場都有一定影響。

最近兩年，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，實現(xiàn)了公路縣縣通、鄉(xiāng)鄉(xiāng)通，很多外地客商直接把大貨車開到田間地頭，等芋農(nóng)挖出魔芋就直接裝車運走，來市場交易的人比以前少了些。

“昨晚一直發(fā)貨到凌晨1點，這幾天還算不錯?！?018年11月，交易市場店主李申禹對記者說，市場行情好，鮮魔芋也更加緊俏了，為了拿到貨源，他親自到地里幫芋農(nóng)挖魔芋。

“近年來人們的生活飲食方式發(fā)生改變，魔芋產(chǎn)品供不應(yīng)求?！备辉纯h魔芋研究所工作人員盧俊說，魔芋對土地、氣候要求較高，全國魔芋產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)，獨特的氣候條件和土壤讓富源成為全國魔芋種植基地，魔芋種子更是遠(yuǎn)近聞名。

云南富源、湖北恩施、陜西安康、四川安縣是國內(nèi)魔芋四大產(chǎn)區(qū)，由于得天獨厚的條件，曲靖魔芋種植面積占了全省面積的三分之一；云南省魔芋產(chǎn)量占了全國三分之二，其中富源魔芋產(chǎn)量占了云南省的一半。

一畝魔芋十畝糧，十畝魔芋一棟房。鮮魔芋一畝產(chǎn)量能達(dá)到3噸，毛收入2.5萬元，除去成本，一畝魔芋可有1萬多元的收入，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

“魔芋不僅在全國有很好的市場，甚至在全球也有很好的前景，但是我們沒有利用好。一是缺乏技術(shù)支撐，二是沒有將魔芋產(chǎn)品進(jìn)行很好的推廣?！闭劦奖镜啬в螽a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盧俊有些遺憾。

發(fā)展20年，大部分仍是粗加工

富源縣作為全國魔芋最大原料產(chǎn)地之一，盛名在外，但卻只能做到粗加工，甚至粗加工產(chǎn)品都良莠不齊。

2010年前后，整個富村鎮(zhèn)就是一個巨大的魔芋干片加工廠，鎮(zhèn)上有200多家大小作坊。鮮魔芋切成片以后，倒入一個巨大土炕，用火烘干，變成魔芋干片，魔芋干片再加工，就成了魔芋精粉。鼎盛時期，富村鎮(zhèn)200多家作坊絕大部分都只是粗加工，只能加工魔芋干片。

前幾年鮮魔芋價格較低，小作坊還有生存之地，近幾年，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多企業(yè)開始采用機(jī)器加工，機(jī)器加工的魔芋干片厚薄均勻，色澤亮麗，碾磨成精粉能實現(xiàn)魔芋價值最大化。

富源魔芋有20年歷史，但發(fā)展至今，深加工依然沒有形成規(guī)模。在富村魔芋交易市場周邊，依然能看見小作坊，采用最原始的土辦法烘烤魔芋干片。小作坊加工魔芋干片都是人工切片、土炕烘烤，干片厚薄不一，不容易烤干，也就不能加工成優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。

“加工魔芋精粉非常有講究，對技術(shù)有一定要求，如果技術(shù)不到位，就算制作成精粉，也不能成為深加工原料?！蹦в笊罴庸て髽I(yè)富源金田原公司負(fù)責(zé)人趙有能說，雖然有不少人從事魔芋行業(yè)，但生產(chǎn)技藝沒有得到傳承，技術(shù)出現(xiàn)斷層，產(chǎn)品上不了檔次。全國魔芋深加工企業(yè)有200多家，曲靖的深加工企業(yè)卻不過五六家，整個云南深加工企業(yè)也是屈指可數(shù)。魔芋產(chǎn)業(yè)市場很大，富源魔芋在全國市場都很有名，但富源乃至整個云南在魔芋深加工市場上所占份額沒有跟名氣成正比。

魔芋深加工，本土企業(yè)任重道遠(yuǎn)

隨著社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對食品需求由溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健型。魔芋作為一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維功能食品，越來越受到人們的喜愛。

“得益于近年來經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，休閑食品也快速膨脹，網(wǎng)上流行的素毛肚采用的原料就是魔芋。”趙有能說，魔芋有很大的市場，生產(chǎn)肉制品、果凍、素毛肚的企業(yè)對魔芋的需求量很大。

休閑食品素毛肚在線上線下都有龐大的消費人群。富源金田原公司每天能夠銷售1.5噸素毛肚，在云南省也屬規(guī)模較大的魔芋深加工企業(yè)，但跟省外企業(yè)相比，仍然有一定差距。河南漯河市平平食品有限責(zé)任公司主要生產(chǎn)辣條等面筋食品，其中也包括了魔芋素毛肚，僅此一項，每天銷售量能達(dá)到40噸。

“只是魔芋粗加工，沒有多少利潤，能帶來最大利潤的還是下游產(chǎn)品，云南本地能做深加工的企業(yè)太少，就算有也不上規(guī)模?！壁w有能說，本地企業(yè)沒有抱成團(tuán)，缺乏團(tuán)隊合作精神。本地生產(chǎn)的魔芋干片和魔芋精粉只能源源不斷地運往外省，如湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地，生產(chǎn)下游產(chǎn)品的企業(yè)每年利潤能達(dá)到數(shù)億元。

經(jīng)營理念不成熟，營銷觀念滯后

外省企業(yè)僅僅一個素毛肚就能做到一天銷售40噸，而本土企業(yè)每天能銷售2噸的幾乎沒有，差距在哪里？

缺少技術(shù)支撐，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。據(jù)了解，魔芋能制成100多個不同種類的產(chǎn)品，曲靖僅有的幾家企業(yè)大部分生產(chǎn)素毛肚，其他魔芋產(chǎn)品，如沖泡性產(chǎn)品，能生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無幾。

經(jīng)營理念不成熟，缺乏有力的營銷團(tuán)隊，是本土企業(yè)最大的短板?！笆袌錾舷M者最喜歡的休閑食品魔芋素毛肚，本土企業(yè)都能生產(chǎn)，但是銷售卻是一大短板，不能有效地開拓市場?！鼻鸽娮由虅?wù)創(chuàng)業(yè)園淘寶網(wǎng)商家“七味鮮生”田兵有多年農(nóng)特產(chǎn)品銷售經(jīng)驗。淘寶網(wǎng)有上百家生產(chǎn)素毛肚的商家，但是作為全國最大魔芋生產(chǎn)基地之一的云南，沒有一家企業(yè)能在淘寶網(wǎng)上名列前茅。

漯河市平平食品公司擁有龐大的營銷團(tuán)體，公司直屬營銷人員多達(dá)300人，每年的利潤高達(dá)數(shù)億元?！氨就疗髽I(yè)不僅銷售理念跟不上，也沒有高素質(zhì)營銷團(tuán)隊，就算有不錯的產(chǎn)品，也難以銷售出去?！碧锉懔艘还P賬，粗加工的利潤5%—10%，深加工的利潤卻能達(dá)到20%—30%，最具有附加值的都是下游產(chǎn)品。

擁有第一手原材料，卻沒有第一手市場，如何拓展精細(xì)化加工，實現(xiàn)魔芋產(chǎn)品價值最大化，值得我們認(rèn)真思考。（記者 趙洋洋）