隨著雨季來臨，各類野生菌即將上市，為有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒群體性事件的發(fā)生，保障廣大人民群眾的飲食和生命安全，現(xiàn)就食用野生菌發(fā)出預(yù)警公告：

一、各餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)把可食用野生菌采購關(guān)，不隨意采購、加工不熟悉或難以識別以及過于幼小或老熟已霉?fàn)€的野生菌，嚴(yán)禁涼拌食用野生菌。食用野生菌時建議不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發(fā)生不良反應(yīng)引起食物中毒。

二、嚴(yán)禁學(xué)校食堂、集體食堂、婚喪宴請、大型會議等群體聚餐時加工食用野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

三、食用野生菌后10分鐘到48小時內(nèi)，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時到當(dāng)?shù)蒯t(yī)院就診，醫(yī)療機構(gòu)要在對患者開展救治的同時按規(guī)定及時向相關(guān)部門報告情況。

四、認(rèn)真落實食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是“第一責(zé)任人”的要求，廣泛宣傳食用和鑒別野生菌的知識，加強應(yīng)急防范措施，及時處理各類食品安全事故投訴舉報案件。對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時報告和互通信息，加強協(xié)作，提高防范處置能力，確保人民群眾飲食安全。

香格里拉市食品安全委員會辦公室

2017年7月6日

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野生菌的辨別、食用常識及中毒自救方法

一、野生菌中毒癥狀

夏季是野生菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸尽?/p>

二、食用野生菌中毒主要原因

（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三、四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長，常常誤采誤食發(fā)生中毒。

（二）加工環(huán)節(jié)失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。

（三）生長環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長的菌類很容易發(fā)生中毒。

三、如何辨別有毒野生菌

在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。有毒菌還可從以下幾個方面加以識別：

一看生長地帶?？墒秤玫臒o毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。但即使是可食用的野生菌，生長在噴灑過農(nóng)藥、施過化肥的莊稼地和種植有桉樹的地帶,食用后也會導(dǎo)致中毒。

二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。

三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈?xì)長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。

四、食用野生菌注意要點

（一）不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌。

（二）對自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因為種類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性。

（三）食用野生菌時不要飲酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些物質(zhì)可能與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

五、食用野生菌中毒后自救要點

食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應(yīng)立即采取以下措施：

一是立即撥打急救電話；

二是及時前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；

三是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克；

四是對已昏迷的患者不要強行向其口內(nèi)灌水，防止窒息；

五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

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