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香格里拉:散落在民間的工藝奇葩

來源:香格里拉網(wǎng) 作者: 發(fā)布時(shí)間:2012-07-09 15:28:30

2.釀制青稞美酒的人家——她們每天都要釀至少一“蒸”酒,出酒量70斤左右。逢年過節(jié),青稞酒供不應(yīng)求,每天就要釀兩“蒸”,一百多斤,基本上一出成品就賣光了。

在香格里拉,與人們的生活息息相關(guān)的手藝當(dāng)然還不止黑陶制作,還有青稞酒釀制。

當(dāng)陽光從釀酒作坊房檐的縫隙中投射下來,打在藏族婦女刻滿皺紋、卻隱隱氤出皮革光澤的臉上時(shí),時(shí)間仿佛逆轉(zhuǎn)回?cái)?shù)百年前。那時(shí)的迪慶人,也在用同樣的方式釀造青稞酒。歲月就在“天鍋”冒出的水蒸氣中,一點(diǎn)點(diǎn)飄忽而去,簡(jiǎn)單而又有規(guī)律。

制作青稞酒。

來到香格里拉縣,綿甜甘香的青稞酒是必嘗的。在大酒廠日益壟斷市場(chǎng)的時(shí)候,一些家庭式釀酒作坊仍秉持著最原始的技藝,純手工釀造美酒。香格里拉人最喜愛這樣的私人酒坊,他們買酒,一定不會(huì)買精致的瓶裝酒,而是用50斤容量的大塑料桶,成桶地購買。

在這樣的呵護(hù)下,藏族婦女李彩鳳和李彩燕姐妹,才得以將祖輩留下來的釀酒技藝傳承至今。多年來,她們每天都要釀至少一“蒸”酒,出酒量70斤左右。逢年過節(jié),青稞酒供不應(yīng)求,每天就要釀兩“蒸”,一百多斤,基本上一出成品就賣光了。

釀酒是重體力活,幾十上百斤的青稞、酒胚、黃水(蒸酒的原料),全靠人抬。所以,釀酒是有“退休”一說的。年齡大了,干不動(dòng)了,只能把手藝傳給下一代,自己隱退其后。李彩鳳的父母親就是這樣。但李彩鳳的兄弟們都上了學(xué),沒有從事釀酒,所以家傳的重?fù)?dān)就落在了李彩鳳姐妹倆身上。

釀酒程序十分復(fù)雜。

釀酒程序非常復(fù)雜。先要把上百斤的青稞用水浸泡至軟,然后反復(fù)蒸煮,直到八成青稞開花,將其攤在竹簸箕里晾涼,同時(shí)撒上酒曲拌勻。晾到手摸上去涼,但貼在臉上仍感覺溫時(shí),就倒進(jìn)糖化箱中捂上兩天,出來就是新鮮酒胚。然后把酒胚轉(zhuǎn)移到一格格的“窖”中,發(fā)酵12~15天,這樣就產(chǎn)出了成熟的酒胚,上鍋蒸大概兩個(gè)多小時(shí)后,就利用蒸餾冷凝的原理,清洌的青稞酒形成一股細(xì)流,從銅制“天鍋”下面接的管子里流進(jìn)大桶。桶口和管子口上,包著十幾層白布,用以過濾。兩天后,當(dāng)酒完全冷卻下來后再過濾一次,此時(shí)的酒,才是成品,清澈無雜質(zhì)。

嘗嘗味道。

釀酒也是一項(xiàng)精密的操作,稍有失誤,就會(huì)影響出酒量和酒的品質(zhì)。熱騰騰的酒釀出來以后,李彩燕會(huì)馬上用溫度計(jì)和酒精測(cè)量計(jì)仔細(xì)度量,以判斷酒的度數(shù)和品質(zhì)。

李彩鳳的小作坊也面臨過生存危機(jī)。前些年大酒廠的擴(kuò)張擠壓了很多小作坊的生存空間,致使其資金無法周轉(zhuǎn),因而紛紛倒閉。李彩鳳當(dāng)時(shí)也舉步維艱。后來她開始嘗試直接賣酒給街坊鄰居,漸漸打開了市場(chǎng),老客戶越來越多,收入有了保障?,F(xiàn)在,她每天靠賣酒就有150元左右的純收入。不久前,她還在香格里拉縣古城區(qū)的自家老酒作坊原址上建起了一家藏式客棧,名字就叫“青稞藏酒客?!?,生意很不錯(cuò),旺季每天收入能達(dá)到七八百元。

但釀酒的技術(shù)還要傳承下去。妹妹李彩燕是李家最年輕的傳人,而李家再下一代的孩子,目前都沒有學(xué)過釀酒。因?yàn)獒劸茖?shí)在太苦,李彩鳳也舍不得讓孩子做。如今,她的女兒正在昆明上師范大學(xué),這個(gè)藏族女孩有一種特別的堅(jiān)定,她說,她這一輩的李家孩子,一定得有一個(gè)人繼承釀酒,要么是她的表弟表妹,要么是她自己。

責(zé)任編輯:和玉鳳
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