西藏有著悠久的歷史，燦爛的民族文化。藏式餐飲更是藏民族文化的重要組成部分。無(wú)論你行走在西藏的鄉(xiāng)村或城市，風(fēng)格各異的藏家宴或藏族民俗村總會(huì)躍入視線，琳瑯滿目的各式藏餐讓你目不暇接。

“近年來，西藏的發(fā)展速度迅猛，加上交通的日益便利和當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的快速發(fā)展，這些原因促使我到西藏投資藏餐及其他民族文化產(chǎn)業(yè)?！崩_藏村藝術(shù)品銷售有限公司董事長(zhǎng)彭祥君說。

彭祥君是四川成都人，1997年開始在西藏經(jīng)商，在拉薩最繁華、最熱鬧的八廓街開設(shè)了西藏最大的唐卡藝術(shù)品商店。幾年前，他又投資上千萬(wàn)元在八廓街開設(shè)了集藏村印象風(fēng)情餐吧、藏村藝術(shù)品銷售為一體的公司。彭祥君說，現(xiàn)在人們到西藏來旅游，都想品嘗一下藏餐的味道，于是他聘請(qǐng)了本地有名的藏餐廚師共同打造藏村印象風(fēng)情餐吧。

上世紀(jì)80年代，在改革開放政策的推動(dòng)下，旅游業(yè)逐漸成為西藏支柱產(chǎn)業(yè)之一，西藏旅游熱促使當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)走向多元化，使西藏烹飪業(yè)得到了空前的發(fā)展，獨(dú)具藏民族飲食文化特色的藏餐業(yè)煥發(fā)出前所未有的活力，如今的藏餐早已打破了“酥油＋糌粑＋牛羊肉”式的傳統(tǒng)材料構(gòu)成，也突破了由酥油茶、人參果米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大雜燴菜、酸奶、青稞酒等組成的待客模式，與現(xiàn)代社會(huì)同步發(fā)展，成為講究營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品味的綠色餐飲文化，深受藏族同胞和海內(nèi)外游客的喜愛，使西藏“綠色飲食”名揚(yáng)四海，并逐漸發(fā)展成為風(fēng)味獨(dú)特，講究營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品味的綠色餐飲。

“現(xiàn)在的藏餐保持傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，但又進(jìn)行了一些有益的改良，主要是為了讓更多的人能在口感和味道上接受藏餐?！蔽鞑刈灾螀^(qū)烹飪餐飲飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)曹健說，交通的便利帶來了巨大的人流，這又帶動(dòng)了西藏旅游、餐飲、酒店等服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。

“過去，藏餐停留在自給自足，也就是藏族群眾自己做自己消費(fèi)，很難談到什么藏餐產(chǎn)業(yè)。可如今，隨著西藏經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，特別是對(duì)外交流的更加廣泛，西藏的藏餐業(yè)正面臨著巨大的發(fā)展?jié)摿蜕虣C(jī)?！辈芙≌f，現(xiàn)在關(guān)鍵是如何讓藏餐在保持傳統(tǒng)特色的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，做精做好，讓全世界的人們認(rèn)識(shí)和了解藏餐，并喜愛藏餐。

值得慶幸的是，很多從事藏式餐飲的企業(yè)和相關(guān)部門意識(shí)到了如何才能與時(shí)代同進(jìn)，更好地發(fā)揚(yáng)藏餐文化，更廣地走向市場(chǎng)。

一些有識(shí)之士認(rèn)為，西藏應(yīng)該邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名人士來藏交流、調(diào)研，讓他們到寺廟、到牧區(qū)、到群眾的日常生活中去，真正地去感受原汁原味的西藏文化，加深他們對(duì)藏餐文化乃至整個(gè)西藏文化的理解，讓他們也融入到藏文化中來，為藏餐文化的發(fā)揚(yáng)光大出謀劃策，最終讓藏餐和藏餐文化能夠真正地立足國(guó)內(nèi)，走向世界。

一些知名的藏餐企業(yè)通過自身的努力，將藏餐做得十分有特色。香格里拉、贊普宴、瑪吉阿米等藏餐企業(yè)，將藏式與漢式、西式餐飲很好地結(jié)合起來，不斷推陳出新，改良后的藏式美食得到了國(guó)內(nèi)外各地客人們的肯定。

而一些資深的藏餐烹飪大師們也在貢獻(xiàn)著自己的聰明才智?！爸谱魃阄毒闳牟夭?，并讓它成為全國(guó)八大菜系外的獨(dú)特菜系，是我畢生追求的夢(mèng)想?！蔽鞑刭e館廚師拉巴次仁說。次仁群培所著的《拉薩地區(qū)藏餐菜譜》《藏餐菜譜》和青海出版的《藏族常用飲食辭典》等，為藏餐業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

如今，餐飲作為旅游業(yè)中的重要一環(huán)越來越受到有關(guān)方面的重視，同時(shí)，它也作為旅游的相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)著其他產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展改善提高著人們的生活質(zhì)量，更成為人們致富奔小康的法寶。在城關(guān)區(qū)亞旅館東側(cè)的度尼亞餐廳到城關(guān)區(qū)雪域旅館南側(cè)的雪域餐廳，一條短短的街道上聚集了四家不同風(fēng)格的餐廳，還有兩家藏式甜茶館，在西藏旅游旺季時(shí)，他們的生意個(gè)個(gè)都非常紅火，其中一家藏餐吧的老板旺堆說：“現(xiàn)在我們的餐廳生意非常好，這說明藏餐很有市場(chǎng)潛力，但僅僅滿足當(dāng)前市場(chǎng)上見到的這些菜肴還很不夠。我想只有把西藏各個(gè)地區(qū)的特色菜全部開發(fā)出來，才能真正顯示藏餐的魅力?！保ㄐ氯A網(wǎng)）