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在家做飯，如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。 如果不是應付宴席，講究美觀的話，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，而這種營養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。 維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養(yǎng)素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。（人民網(wǎng)） |
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吃手撕蔬菜有哪些好處
來源：香格里拉網(wǎng) 作者： 發(fā)布時間：2014-03-21 09:23:29
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