? 曾經(jīng)有一個試驗發(fā)現(xiàn),出鍋后24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn),其中炒青菜超標(biāo)34%,韭菜炒蛋超標(biāo)41%,紅燒肉超標(biāo)84%,紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質(zhì)含量高,24小時后,微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物,促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。 總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病?! ?/p> |