冰箱保存食物有三訣竅

　　很多人看來(lái)，食物一旦放進(jìn)冰箱，就等于穿了一件“保護(hù)服”。而實(shí)際上，食物的營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)在存放過(guò)程中慢慢褪色。保持食物新鮮可是有訣竅的。

　　食物別亂堆

　　其實(shí)家庭冰箱的細(xì)菌污染問(wèn)題非常嚴(yán)重，尤其是經(jīng)常存放生食品的部分。專家指出，每年都有不少兒童因?yàn)槭秤脧谋渲兄苯尤〕龅氖澄锒l(fā)生腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等中毒癥狀。

　　在家庭中，圍繞食品安全主要有三個(gè)環(huán)節(jié)：食品儲(chǔ)存、食品處理和烹調(diào)。如果用盛放過(guò)生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發(fā)生接觸，導(dǎo)致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒(méi)有經(jīng)過(guò)再加熱或加熱溫度不足就有可能導(dǎo)致嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　冰箱內(nèi)食物雜亂堆放會(huì)引起細(xì)菌交叉污染，可能發(fā)生食物中毒。嗜低溫細(xì)菌可以在0—5℃、甚至更低的溫度環(huán)境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細(xì)菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點(diǎn)類、魚(yú)生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當(dāng)?shù)仁艿酵庠葱越徊嫖廴尽?/p>

　　最好用保鮮盒

　　做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止?fàn)I養(yǎng)美味流失。食物的保鮮需要三個(gè)因素溫度、濕度、氣體。食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無(wú)法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營(yíng)養(yǎng)流失，甚至串味、變質(zhì)等問(wèn)題。

　　普通的塑料袋無(wú)法密封食物，自然也就無(wú)法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動(dòng)，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如PVC食品保鮮膜對(duì)人體危害很大，因?yàn)槠涑煞种械囊一夯?DEHA)容易析出，隨食物進(jìn)入人體后，有致癌作用。

　　同時(shí)，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，合格的保鮮容器基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會(huì)好很多。國(guó)際上密封測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)是以透濕度測(cè)試評(píng)定的，高品質(zhì)的保鮮盒要比同類產(chǎn)品的透濕度低許多，可以更長(zhǎng)時(shí)間保持食物的新鮮。

　　注意各類食物適宜溫度

　　不同食物有各自貯存的適宜溫度?！叭忸?，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在-18℃的環(huán)境中，如果在-2—5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期;綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右?！?/p>

　　并非所有食物都是越低溫越好，如存放馬鈴薯的最佳溫度應(yīng)是2—4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7—10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4—5℃，蘋果的儲(chǔ)藏溫度為-1—4℃，芒果為10—13℃，木瓜為7℃，荔枝為7—10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。楊彥 整理(來(lái)源：人民網(wǎng))

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