十大對人體有害的動物器官動物并非全身都是寶,其身上的某些部位若誤食就會影響健康,甚至產(chǎn)生疾病。因此,營養(yǎng)專家提醒,在宰割加工或烹制時,對于下列十大動物器官應(yīng)當(dāng)引起重視,認(rèn)真處理掉。 1.可能引起中毒的魚腹內(nèi)的黑膜 2.導(dǎo)致某些疾病復(fù)發(fā)的鯉魚筋 鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋,它是造成鯉魚特殊腥味的物質(zhì);而且它還屬于強(qiáng)化性物(俗稱“發(fā)物”),不適于有些病人食用。因此,在烹制前應(yīng)將它抽出來。抽筋時,在靠魚鰓處后及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀,深至脊骨,再用刀從尾向頭拍,使鰓頭刀口內(nèi)的筋暴露出來,然后用鑷子夾住顯露出來的白筋,輕輕拉出便可。 3.有儲藏病毒倉庫之稱的雞鴨尾脂腺 4.殘留病菌的雞、鴨肺 雞、鴨肺中的肺泡細(xì)胞具有很明顯的吞噬功能,它能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細(xì)菌;雖然有些病菌可能被中性細(xì)胞消滅,但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調(diào)時,必須將肺除去。 5.引發(fā)中毒成分不易破壞的牲畜甲狀腺 牲畜甲狀腺位于胸腔人口處的正前方,與氣管的腹側(cè)面相連,是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,一般烹調(diào)不易破壞,食后易引起中毒。 6.能擾亂人體代謝的腎上腺 腎上腺俗稱副腎或小腰子,位于腎的前端,呈褐色。同甲狀腺一樣,當(dāng)人誤食后,會發(fā)生腎上腺素過剩,從而擾亂代謝,出現(xiàn)惡心嘔吐,重者出現(xiàn)瞳孔散大等中毒癥狀。 7.引發(fā)中毒的淋巴結(jié) 多在家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處,呈圓形,俗稱“花子肉”,是動物體內(nèi)的防御器官,亦是微生物和異物的聚積處,必須除掉。 8.病毒組織羊懸筋 羊懸筋又名蹄白珠,是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織,一般為串形或圓粒形的,必須摘除。 9.臭氣熏天的兔臭腺 兔體有3對腺體,其味極臭,必須摘除,否則與肉同煮時,就會發(fā)生異味,無法入口。這三對腺體分別位于:白色鼠鼷腺,雄兔位于陰莖背兩側(cè)皮下,雌兔位于陰蒂背兩側(cè)皮下,該腺分泌物為黃色而奇臭;褐色鼠鼷腺,緊挨著白色鼠鼷腺;直腸腺,位于直腸末端兩側(cè)壁上,呈長鏈狀。 10.苦而有互的各類魚膽 各種魚類的膽,有毒性,不能吃,必須摘掉。洗魚時,盡可能避免魚膽的破碎,萬一魚膽破裂,污染魚肉,必須用黃酒、小蘇打涂抹在被污染的魚肉表面,然后再用清水反復(fù)漂洗,才可進(jìn)行烹調(diào)。因?yàn)轸~膽中含有“魚膽毒素”,這種毒素毒性很強(qiáng),而且具有耐熱、耐酸的特性,在烹調(diào)中不會被分解。(來源:環(huán)球網(wǎng)健康社區(qū)) |