菜系:浙江菜 色香味:菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,形狀美觀,鮮糯爽口。 主料:青菜心1000克、雞茸200克 輔料:熟火腿15克、水發(fā)香菇20克。精鹽1克、蔥末5克、清湯100克、干淀粉5克、濕淀粉10克、熟雞油5克、熟豬油500克(實耗油75克) 、味精 制作: 1)、將青菜洗凈,剝?nèi)ダ先~,菜頭削成橄欖形,剖成9厘米長、2、5厘米寬的菜心,共12只; 2)、炒鍋置旺火上,加豬油燒至三成熱(約66℃)時,將菜心入鍋“養(yǎng)”熟撈出,菜心剖面朝上平攤盤中,撒上干淀粉,將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊,再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上,擺出花樣圖案,上籠蒸1分鐘,取出潷去水分,移入另一盤中擺成花形,然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡,澆在菜心上面,淋上雞油即成。(來源:易丁網(wǎng)) |