土豆是很多人喜歡食用的一種食品,土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆泥、土豆沙拉等,可以讓你變著花樣吃。但偶爾也會(huì)遇到有澀味或麻口的土豆,的確讓人遺憾。有沒有能在烹調(diào)前或烹調(diào)過程中除去土豆?jié)兜暮?jiǎn)易方法呢?有,以下4法就可以不再澀口。 1、加米醋:如果是炒土豆絲,通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒,烹調(diào)時(shí)再加米醋,既保護(hù)了維生素C,還不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí),要先用開水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、澀之味。 2、鹽水泡:在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不易過長(zhǎng),否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分),再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。 3、熱水焯:先將土豆用開水焯后,然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆和蘿卜里含有的維生素。 4、后放鹽:鹽會(huì)加重澀味和苦味,如果沒有鹽的催化,土豆是不會(huì)澀或苦的。若土豆快出鍋時(shí)再放鹽,土豆中的澀、苦的成分已去掉了,即使放入鹽也不會(huì)澀苦了。 另外,一定要注意不能食用長(zhǎng)芽或者皮發(fā)青的土豆,否則,不僅會(huì)有麻澀味,嚴(yán)重的話還會(huì)中毒。(來源:美食導(dǎo)報(bào)) |