魔芋種子銷往外地。記者 趙洋洋 攝

富源金田原公司工人正在加工素毛肚。記者 趙洋洋 攝　　

　　●擁有最得天獨(dú)厚的魔芋原材料，加工出來(lái)的魔芋干片、魔芋精粉卻只能輸送到外省

　　●發(fā)展魔芋生產(chǎn)20年，深加工企業(yè)卻不過(guò)五六家

　　●缺少技術(shù)支撐，營(yíng)銷觀念滯后，無(wú)法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值最大化

　　原料占據(jù)全國(guó)半壁江山

　　鮮魔芋、魔芋種、魔芋干片擺放在街道兩旁，吆喝聲此起彼伏，市場(chǎng)里車水馬龍，人來(lái)人往。芋農(nóng)、種植大戶、魔芋專業(yè)合作社商家、外地客商三三兩兩聚在一起，時(shí)而交頭接耳，時(shí)而激烈爭(zhēng)執(zhí)。魔芋，這個(gè)充滿魔力的詞頻繁出現(xiàn)在富源縣富村鎮(zhèn)魔芋交易市場(chǎng)，連空氣中都彌漫著魔芋的味道。

　　富村鎮(zhèn)位于云南省曲靖市富源縣中部，是全國(guó)少數(shù)符合魔芋生長(zhǎng)的地方之一。早在1998年，富源縣富村鎮(zhèn)就有了“中國(guó)魔芋第一鎮(zhèn)”的稱號(hào)，這里的魔芋產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。

　　2005年，政府和民間企業(yè)共同投資建設(shè)了輻射西南三省，且在全國(guó)都有影響力的富村魔芋專業(yè)化交易市場(chǎng)，2007年—2012年，市場(chǎng)發(fā)展至鼎盛時(shí)期。每年冬天魔芋采收季節(jié)，全國(guó)各地的魔芋客商都會(huì)前來(lái)采購(gòu)，市場(chǎng)內(nèi)交易價(jià)格的變動(dòng)對(duì)全國(guó)市場(chǎng)都有一定影響。

　　最近兩年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，實(shí)現(xiàn)了公路縣縣通、鄉(xiāng)鄉(xiāng)通，很多外地客商直接把大貨車開到田間地頭，等芋農(nóng)挖出魔芋就直接裝車運(yùn)走，來(lái)市場(chǎng)交易的人比以前少了些。

　　“昨晚一直發(fā)貨到凌晨1點(diǎn)，這幾天還算不錯(cuò)。” 2018年11月，交易市場(chǎng)店主李申禹對(duì)記者說(shuō)，市場(chǎng)行情好，鮮魔芋也更加緊俏了，為了拿到貨源，他親自到地里幫芋農(nóng)挖魔芋。

　　“近年來(lái)人們的生活飲食方式發(fā)生改變，魔芋產(chǎn)品供不應(yīng)求?！备辉纯h魔芋研究所工作人員盧俊說(shuō)，魔芋對(duì)土地、氣候要求較高，全國(guó)魔芋產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)，獨(dú)特的氣候條件和土壤讓富源成為全國(guó)魔芋種植基地，魔芋種子更是遠(yuǎn)近聞名。

　　云南富源、湖北恩施、陜西安康、四川安縣是國(guó)內(nèi)魔芋四大產(chǎn)區(qū)，由于得天獨(dú)厚的條件，曲靖魔芋種植面積占了全省面積的三分之一；云南省魔芋產(chǎn)量占了全國(guó)三分之二，其中富源魔芋產(chǎn)量占了云南省的一半。

　　一畝魔芋十畝糧，十畝魔芋一棟房。鮮魔芋一畝產(chǎn)量能達(dá)到3噸，毛收入2.5萬(wàn)元，除去成本，一畝魔芋可有1萬(wàn)多元的收入，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

　　“魔芋不僅在全國(guó)有很好的市場(chǎng)，甚至在全球也有很好的前景，但是我們沒有利用好。一是缺乏技術(shù)支撐，二是沒有將魔芋產(chǎn)品進(jìn)行很好的推廣?！闭劦奖镜啬в螽a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盧俊有些遺憾。

　　發(fā)展20年，大部分仍是粗加工

　　富源縣作為全國(guó)魔芋最大原料產(chǎn)地之一，盛名在外，但卻只能做到粗加工，甚至粗加工產(chǎn)品都良莠不齊。

　　2010年前后，整個(gè)富村鎮(zhèn)就是一個(gè)巨大的魔芋干片加工廠，鎮(zhèn)上有200多家大小作坊。鮮魔芋切成片以后，倒入一個(gè)巨大土炕，用火烘干，變成魔芋干片，魔芋干片再加工，就成了魔芋精粉。鼎盛時(shí)期，富村鎮(zhèn)200多家作坊絕大部分都只是粗加工，只能加工魔芋干片。

　　前幾年鮮魔芋價(jià)格較低，小作坊還有生存之地，近幾年，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多企業(yè)開始采用機(jī)器加工，機(jī)器加工的魔芋干片厚薄均勻，色澤亮麗，碾磨成精粉能實(shí)現(xiàn)魔芋價(jià)值最大化。

　　富源魔芋有20年歷史，但發(fā)展至今，深加工依然沒有形成規(guī)模。在富村魔芋交易市場(chǎng)周邊，依然能看見小作坊，采用最原始的土辦法烘烤魔芋干片。小作坊加工魔芋干片都是人工切片、土炕烘烤，干片厚薄不一，不容易烤干，也就不能加工成優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。

　　“加工魔芋精粉非常有講究，對(duì)技術(shù)有一定要求，如果技術(shù)不到位，就算制作成精粉，也不能成為深加工原料?！蹦в笊罴庸て髽I(yè)富源金田原公司負(fù)責(zé)人趙有能說(shuō)，雖然有不少人從事魔芋行業(yè)，但生產(chǎn)技藝沒有得到傳承，技術(shù)出現(xiàn)斷層，產(chǎn)品上不了檔次。全國(guó)魔芋深加工企業(yè)有200多家，曲靖的深加工企業(yè)卻不過(guò)五六家，整個(gè)云南深加工企業(yè)也是屈指可數(shù)。魔芋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)很大，富源魔芋在全國(guó)市場(chǎng)都很有名，但富源乃至整個(gè)云南在魔芋深加工市場(chǎng)上所占份額沒有跟名氣成正比。

　　魔芋深加工，本土企業(yè)任重道遠(yuǎn)

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對(duì)食品需求由溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、保健型。魔芋作為一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維功能食品，越來(lái)越受到人們的喜愛。

　　“得益于近年來(lái)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，休閑食品也快速膨脹，網(wǎng)上流行的素毛肚采用的原料就是魔芋?！壁w有能說(shuō)，魔芋有很大的市場(chǎng)，生產(chǎn)肉制品、果凍、素毛肚的企業(yè)對(duì)魔芋的需求量很大。

　　休閑食品素毛肚在線上線下都有龐大的消費(fèi)人群。富源金田原公司每天能夠銷售1.5噸素毛肚，在云南省也屬規(guī)模較大的魔芋深加工企業(yè)，但跟省外企業(yè)相比，仍然有一定差距。河南漯河市平平食品有限責(zé)任公司主要生產(chǎn)辣條等面筋食品，其中也包括了魔芋素毛肚，僅此一項(xiàng)，每天銷售量能達(dá)到40噸。

　　“只是魔芋粗加工，沒有多少利潤(rùn)，能帶來(lái)最大利潤(rùn)的還是下游產(chǎn)品，云南本地能做深加工的企業(yè)太少，就算有也不上規(guī)模?！壁w有能說(shuō)，本地企業(yè)沒有抱成團(tuán)，缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神。本地生產(chǎn)的魔芋干片和魔芋精粉只能源源不斷地運(yùn)往外省，如湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地，生產(chǎn)下游產(chǎn)品的企業(yè)每年利潤(rùn)能達(dá)到數(shù)億元。

　　經(jīng)營(yíng)理念不成熟，營(yíng)銷觀念滯后

　　外省企業(yè)僅僅一個(gè)素毛肚就能做到一天銷售40噸，而本土企業(yè)每天能銷售2噸的幾乎沒有，差距在哪里？

　　缺少技術(shù)支撐，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。據(jù)了解，魔芋能制成100多個(gè)不同種類的產(chǎn)品，曲靖僅有的幾家企業(yè)大部分生產(chǎn)素毛肚，其他魔芋產(chǎn)品，如沖泡性產(chǎn)品，能生產(chǎn)的企業(yè)寥寥無(wú)幾。

　　經(jīng)營(yíng)理念不成熟，缺乏有力的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，是本土企業(yè)最大的短板。“市場(chǎng)上消費(fèi)者最喜歡的休閑食品魔芋素毛肚，本土企業(yè)都能生產(chǎn)，但是銷售卻是一大短板，不能有效地開拓市場(chǎng)。”曲靖電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園淘寶網(wǎng)商家“七味鮮生”田兵有多年農(nóng)特產(chǎn)品銷售經(jīng)驗(yàn)。淘寶網(wǎng)有上百家生產(chǎn)素毛肚的商家，但是作為全國(guó)最大魔芋生產(chǎn)基地之一的云南，沒有一家企業(yè)能在淘寶網(wǎng)上名列前茅。

　　漯河市平平食品公司擁有龐大的營(yíng)銷團(tuán)體，公司直屬營(yíng)銷人員多達(dá)300人，每年的利潤(rùn)高達(dá)數(shù)億元?！氨就疗髽I(yè)不僅銷售理念跟不上，也沒有高素質(zhì)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，就算有不錯(cuò)的產(chǎn)品，也難以銷售出去?！碧锉懔艘还P賬，粗加工的利潤(rùn)5%—10%，深加工的利潤(rùn)卻能達(dá)到20%—30%，最具有附加值的都是下游產(chǎn)品。

　　擁有第一手原材料，卻沒有第一手市場(chǎng)，如何拓展精細(xì)化加工，實(shí)現(xiàn)魔芋產(chǎn)品價(jià)值最大化，值得我們認(rèn)真思考。（記者 趙洋洋）