香格里拉，被稱為離天堂最近的地方，雪山聳立，湖泊潔凈，森林茂密。香格里拉所處的地理環(huán)境非常優(yōu)越，天然無污染，是一個(gè)資源富集區(qū)，森林面積大，森林覆蓋率高的地方，擁有松茸等菌類、苔蘚類、蕨類、種子類植物289科3870種。野生菌是大自然最珍貴的饋贈(zèng)，其生長(zhǎng)條件非常苛刻，每個(gè)成熟的菌菇，都是將森林的味道吮吸進(jìn)內(nèi)里。有人形容說，野生食用菌是深閨中的“千金”，嬌氣、珍貴、豐富、迷人。味蕾和身體都能感受到來自森林的呼吸，自然舒爽，怡然健康，每一次品嘗，都是一次心靈的釋放，這樣的食材，味蕾中帶著奇異的肉感，聞起來又不輸香料，跟各種食物搭配起來都給人以驚喜。 

松茸主產(chǎn)于香格里拉橫斷山脈的原始混生林中，生長(zhǎng)在海拔3500米左右的高寒地帶。松茸對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常高，生長(zhǎng)過程也十分緩慢，一般需要5—6年的時(shí)間，由于松茸需生長(zhǎng)在沒有任何污染和人工干預(yù)的原始森林中，要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能長(zhǎng)成健康的子實(shí)體。所以，人跡罕至且無污染的香格里拉成為云南松茸的主要產(chǎn)地，這里獨(dú)特的地理環(huán)境，為松茸營(yíng)造了一個(gè)極好的生長(zhǎng)條件。松茸常年經(jīng)受陽光的沐浴及雨水的澆灌，在原始森林里健康成長(zhǎng)，這些先天優(yōu)勢(shì)，讓香格里拉松茸品質(zhì)更佳，是公認(rèn)的松茸的四大產(chǎn)地之一，每年7—9月是松茸采摘季。香格里拉松茸占云南省鮮松茸出口量的65%以上，是迪慶州最主要的出口產(chǎn)品，迪慶州已成為云南乃至中國(guó)名副其實(shí)的“松茸之鄉(xiāng)”。產(chǎn)地?zé)o污染、市場(chǎng)需求大、營(yíng)養(yǎng)成分豐富是云南松茸的三大特點(diǎn)。產(chǎn)地是決定松茸品質(zhì)的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產(chǎn)地的松茸品質(zhì)相差較大。香格里拉松茸以菇體肥大、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、色澤獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)聞名中外，一直位居中國(guó)松茸出口之冠，是國(guó)際公認(rèn)的中國(guó)優(yōu)質(zhì)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。每年7月，我州舉辦的“香格里拉松茸節(jié)”“松茸之旅”涵蓋了當(dāng)?shù)氐木皡^(qū)、松茸原產(chǎn)區(qū)，游客可以品松茸，游覽梅里雪山、普達(dá)措等勝景。

松茸，別名為松口蘑、松蕈、合菌，隸屬擔(dān)子菌門，口蘑科，是松樹、櫟樹等樹木外生的菌根真菌，是世界珍稀名貴天然藥用菌，含有全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。 松茸是我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種。

松茸最早源于我國(guó)，其名稱的由來歷史悠久。百度查詢顯示，大約7000年前，松茸誕生于我國(guó)橫斷山脈的香格里拉原始森林中，因該菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陳仁玉著的《菌譜》中稱此菌為松蕈，明代李時(shí)珍的《本草綱目》把松蕈列在香蕈條下，又稱臺(tái)蕈、合蕈，后經(jīng)考證，認(rèn)為松蕈即松茸。松茸經(jīng)朝鮮半島傳到日本和東亞地區(qū)，或由地中海沿岸到達(dá)歐洲，在日本和韓國(guó)尤為珍貴，如今風(fēng)靡世界。

松茸的特點(diǎn)

在野生食用菌家族中，松茸乃“菌中之皇”，是蕈菌中的珍品。新鮮松茸色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的香氣，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。松茸因其產(chǎn)量少、價(jià)值高而顯得極其珍貴，又被譽(yù)為“萬菌之王”。著名美食紀(jì)錄片——“舌尖上的中國(guó)”開篇就對(duì)香格里拉松茸進(jìn)行了重點(diǎn)介紹?？箲?zhàn)勝利70周年紀(jì)念大會(huì)閱兵式結(jié)束后，松茸被選為國(guó)宴的頭道菜品。2019年G20國(guó)宴菜單中的“清湯松茸”更是驚艷四座，令無數(shù)外國(guó)領(lǐng)袖、首腦贊不絕口。由真菌多糖構(gòu)成的松茸里，富含的鳥苷酸與谷氨酸是其鮮美之源泉，而暗藏的揮發(fā)性1-辛烯-3-醇，則是松茸自帶仙氣、獨(dú)具芬芳的奧秘所在。松茸香味獨(dú)特，形態(tài)也別具一格。雙手捧起松茸，一陣陣濃郁的芳香沁入心底，這是集森林的精華、松樹的清香為一體的大山的饋贈(zèng)。只有在香格里拉純凈的藍(lán)天下，風(fēng)聲簌簌，水流潺潺，才能生長(zhǎng)出松茸這樣獨(dú)特的菌種。松茸是山中精靈，孢子必須和松樹的根系形成共生關(guān)系，而且共生樹種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。菌絲深入樹根汲取養(yǎng)分的同時(shí)，也為植物根系筑起了抵御細(xì)菌與放線菌的屏障。依賴松樹、白櫟樹等闊葉林提供的營(yíng)養(yǎng)支持，最終形成健康的子實(shí)體。這種特殊的營(yíng)養(yǎng)吸收關(guān)系，使得松茸至今無法人工栽培。松茸在出土前，須得到充足的雨水，出生后要有充足的光照。溫度、蟲傷、不良采集對(duì)菌絲的傷害比較大，都會(huì)對(duì)松茸的生長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響，由此可見，每朵松茸的誕生都是奇跡。夏日，一場(chǎng)暴雨后，蟄伏了五六年的松茸迫不及待地開始生長(zhǎng)，用八九天時(shí)間出土、破膜，子實(shí)體則長(zhǎng)得很快，只需三四天的時(shí)間，它們就能將自己的菌蓋平展地?fù)伍_。從出土到完全成熟，松茸最美味的時(shí)光不過7天。若不能及時(shí)采摘，松茸就會(huì)迅速衰老，把體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)反哺給樹木的根系和土壤，自身營(yíng)養(yǎng)則十不存一，主要表現(xiàn)為松茸體內(nèi)的含水量逐漸變少，表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，此時(shí)被稱為老茸。這時(shí)候的松茸香氣大量逸失，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失，吃起來口感會(huì)大打折扣，價(jià)值自然一落千丈。

松茸的等級(jí)

在國(guó)際市場(chǎng)上，松茸分為48個(gè)等級(jí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，根據(jù)菌蓋情況分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，按長(zhǎng)度分為一、二、三A等級(jí)：最嫩的新鮮松茸，其菌蓋與菌柄幾乎同寬，長(zhǎng)度在12厘米以上，重量約60克左右。其中，5A級(jí)松茸品質(zhì)最佳，長(zhǎng)度約14厘米、重量在60克以上。100朵頂級(jí)松茸里，最多能找出30朵5A級(jí)松茸。B等級(jí)：未開傘的松茸，菌蓋略大于菌柄，長(zhǎng)度約9厘米，重量在34克以上，沒有蟲害或損傷。C等級(jí)：已經(jīng)開傘的松茸，孢子已經(jīng)彈出。此類松茸無論長(zhǎng)度或重量多少，都?xì)w為C等級(jí)。個(gè)體小、已經(jīng)開傘、菌蓋開裂的松茸品質(zhì)最差，價(jià)格也最便宜。

松茸的尺寸大小決定了松茸的價(jià)格。3—5厘米為三級(jí)松茸、5—7厘米的二級(jí)松茸價(jià)格比較便宜、7—9厘米及以上的為一級(jí)松茸、12厘米的屬于高端品質(zhì)松茸、12厘米以上的松茸則屬至尊之選，菌朵的重量越重、菌傘含苞為最上品，若菌傘完全撐開，香味會(huì)大量逸失。

松茸的挑選

看顏色。上好的松茸色澤極佳且富有光澤，如果有發(fā)黃現(xiàn)象，很可能是變質(zhì)松茸或加入了亞硫酸鹽，食用此類松茸對(duì)健康有害。

聞氣味。品質(zhì)好的松茸聞起來有一種濃郁而獨(dú)特的香味，香味較淡的松茸次之，完全沒有香氣的可能是采摘日久或保鮮不當(dāng)?shù)拇纹贰?/p>

觀形狀。上佳的松茸挺拔且壯實(shí)，一般個(gè)體越大，營(yíng)養(yǎng)越豐富。如果松茸呈畸形或較為瘦弱，則說明是產(chǎn)自單葉林，營(yíng)養(yǎng)和味道相對(duì)較差。另外，菌蓋出現(xiàn)裂紋的松茸已是老茸，營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。

摸菌體。好的松茸摸起來應(yīng)該較為干爽。摸上去水分多的可能是泡水松茸，一般是保鮮不當(dāng)造成的，水分會(huì)破壞松茸的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和纖維組織，口感較差。

松茸大量上市期間，價(jià)格不貴，可擇時(shí)撿便宜買入。若一時(shí)吃不完，可把松茸切成厚片，上籠屜蒸20分鐘，待冷卻后用保鮮袋分裝冷凍，可以保存3至6個(gè)月，松茸的鮮香能保留七八成以上。有朋自遠(yuǎn)方來，或歡歡喜喜過大年時(shí)，打開冰箱，取出“山珍”，隨時(shí)都能吃上“鮮”菌，可大飽口福。松茸的運(yùn)輸非常重要，發(fā)空運(yùn)的包裝一般都是泡沫箱，在松茸的上方放一張紙或者薄海綿可以用來保濕。呼出的濕氣因溫度變化會(huì)被松茸再次吸入體內(nèi)，這時(shí)，松茸的菌體就會(huì)發(fā)生變化，表皮下會(huì)出現(xiàn)水浸肉，口感自然會(huì)有細(xì)微變化，因此，要將泡沫箱打洞，在箱底撒上大米和面粉，放一層透氣紙，松茸上方再放一些半干樹葉，用這種方法運(yùn)送的松茸可以基本保證松茸的新鮮度。

7月初，迪慶州舉行了2024年香格里拉松茸季啟動(dòng)儀式。發(fā)布了迪慶松茸美食地圖、十大松茸產(chǎn)區(qū)，為國(guó)內(nèi)外游客和廣大市民暢享香格里拉季提供了導(dǎo)覽，將極大地滿足大家應(yīng)季品嘗松茸、體驗(yàn)采摘樂趣的需求。

（圖文來源：云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)）