近日，記者來到維西縣攀天閣鄉(xiāng)新華村阿喃多村民小組傳統(tǒng)手工月餅制作現(xiàn)場，烤餅的香味溢滿作坊，令人垂涎欲滴。

這幾天，云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司和新華村駐村工作隊員正組織村里的老手藝人，手把手指導(dǎo)村里的年輕人制作傳統(tǒng)月餅。

“新華村阿喃多村民小組農(nóng)特產(chǎn)品較多，有豐富的美食文化，但村民經(jīng)營銷售滯后，沒有規(guī)模效益，我們就動員組織村里年輕人成立了云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司，以龍頭企業(yè)帶動村民一起發(fā)展，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興?！瘪v村工作隊員李建勇說。

“我們公司屬于村集體經(jīng)濟組織，主要業(yè)務(wù)以收購和銷售農(nóng)副產(chǎn)品為主。在維西縣委黨史研究室的支持下，我們公司與駐村工作隊組織新華村年輕人，一起以傳統(tǒng)方式制作手工月餅，一方面通過傳承美食文化來打響‘阿喃多’綠色食品牌，一方面也想趁著中秋佳節(jié)，助力村民增收。”云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人陳艷芳介紹。

在月餅作坊里，只見老師傅們動作嫻熟，分工配合，搟面、包餡、壓制、撒芝麻、炭烤……一個個月餅新鮮出爐?！拔覀冎谱鞯脑嘛炘隙际谴謇锏模u蛋是村民的土雞蛋，核桃油是村里熬制的。”老師傅們邊做月餅邊介紹情況。年輕學(xué)員跟著老師傅有模有樣地學(xué)著月餅制作的每一個環(huán)節(jié)。

“月餅制作的最后環(huán)節(jié)是烘焙，這是月餅制作中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到月餅的口感和品質(zhì)，炭烤要控制火候和時間，火太大、時間太長，餅容易烤焦，火候不夠、時間太短，餅看起來泛白，里面熟不透?！必?fù)責(zé)炭烤的陳志葉師傅說，“一鍋月餅大概20到22個，至少需要烘烤15分鐘。烘焙時，炭的選擇也很重要，直接影響月餅的香味?！?/p>

為什么選擇傳統(tǒng)炭烤而不選擇烤箱？陳艷芳說：“如果用烤箱我們的月餅就吃不出以前那種煙火味，而且炭烤出來的月餅更香酥。制作炭烤月餅，我們重在傳承鄉(xiāng)土文化，記住鄉(xiāng)愁?！?/p>

據(jù)了解，今年以來，維西縣委黨史研究室就在新華村鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接的發(fā)展思路上想辦法、出點子，通過集思廣益，幫助新華村打造“阿喃多”品牌，采取“村黨總支+公司+黨員+農(nóng)戶”的模式，對接市場，以銷促產(chǎn)，由村級集體經(jīng)濟組織（云南阿芳娘農(nóng)業(yè)科技有限公司）收購農(nóng)戶的土雞蛋、蜂蜜、核桃油、白蕓豆、大米等農(nóng)特產(chǎn)品和木香等中藥材，分類分級包裝，以零售、消費幫扶等方式推銷。截至目前，帶動農(nóng)戶53戶，其中包含黨員15戶、脫貧戶20戶。“阿喃多”品牌農(nóng)特產(chǎn)品第一季度銷售土雞蛋750多斤、核桃油1042余斤、蜂蜜130多斤，直接帶動群眾增收75602元，戶均增收1400余元。