香格里拉網(wǎng)訊 （通訊員 李聰） 全州2015年學(xué)校秋季開學(xué)，為有效預(yù)防和控制食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生在校飲食安全，州人民政府食安辦向全州學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)提出食品安全預(yù)警。

一是切實(shí)把好“三關(guān)”。首先把好食品進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證登記驗(yàn)收制度，嚴(yán)禁采購(gòu)證照不全和來(lái)源不明的食品及食品原料，確保所采購(gòu)食品安全。其次，把好食品貯存關(guān)。對(duì)食堂庫(kù)存的食品原料進(jìn)行一次全面清理，嚴(yán)禁使用過(guò)期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料，嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，先進(jìn)先出，盡可能減少庫(kù)存，保持食品原料的新鮮。再次，把好食品加工關(guān)。加工過(guò)程要做到動(dòng)物性原料和植物性原料分開、生食品和熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時(shí)間，禁止直接使用隔餐食品。

二是建立健全食堂各項(xiàng)餐飲安全管理制度。各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)要在開學(xué)前開展食堂食品安全自查，并加強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求規(guī)范操作流程。要有嚴(yán)格的防投毒措施，嚴(yán)禁食堂使用亞硝酸鹽。

三是明確學(xué)校食堂禁用食材。禁止食用四季豆、黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風(fēng)險(xiǎn)的高危食品。不得制售涼菜，禁止外購(gòu)熟食涼菜。

四是嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度。每餐每種飯菜要做好留樣，冷藏保存每種食物在100克—150克之間，保存時(shí)間為48小時(shí)，保存于溫度在0—10度之間的專用冰箱，建立食品留樣記錄并有專人負(fù)責(zé)登記管理，一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即向食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查。