俗話說，“民以食為天”。從古到今，“吃”是人們生活中的頭等大事，不管什么年代，人們生活中都少不了柴米油鹽醬醋茶。可以說，百姓小餐桌上呈現(xiàn)的是社會(huì)文明進(jìn)步，折射出10年來我州經(jīng)濟(jì)社會(huì)的巨大變化。

觀念健康了

10年來，我州普通家庭的收入實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長，僅從2005到2010年的5年間，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從9796元增加到近1.6萬元，增長63.29％，農(nóng)民人均純收入從1500元增加到3000多元，增長1.35倍。從交通工具、家用電器、家居用品到文化娛樂實(shí)現(xiàn)了多次更新?lián)Q代，從低檔到高檔、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜……而對(duì)飲食卻是逆向選擇，在餐桌上，玉米等粗糧和山茅野菜成為新寵。享用美食的同時(shí)吃出健康，這個(gè)理念逐漸深入人心。

以前的“粗茶淡飯”成為現(xiàn)在人們追求“綠色、生態(tài)”的人間美味。在注重養(yǎng)生的今天，養(yǎng)生理念的植入使美食的“節(jié)食、少食、素食、雜食、慢食、淡食”成為現(xiàn)在飲食的主格調(diào)。“過去到朋友家作客，誰家要是做的肉菜少了，會(huì)被看做吝嗇，現(xiàn)在要是點(diǎn)的肉菜多了，反而會(huì)被人笑話土氣?！?/p>

“如今，餐飲和美容、養(yǎng)顏、滋補(bǔ)等養(yǎng)生知識(shí)聯(lián)系得越來越緊密，野菜也逐漸走上了大家的餐桌，怎么吃環(huán)保、有營養(yǎng)價(jià)值，降低血脂、膽固醇，成了大家共同的話題?！毕愀窭锢h城居民王永康說。

內(nèi)容豐盛了

10年前，迪慶居民基本以吃飽為目的，出門就餐看的是哪家的飯菜量足，現(xiàn)在餐飲環(huán)境這些附加內(nèi)容日益影響著人們的消費(fèi)觀。約會(huì)選擇裝修精美的咖啡屋、頗具民族特色的弦子吧、飄揚(yáng)著鋼琴聲的西餐店；孩子們喜吃的是德克士；商務(wù)聚會(huì)看中的是特色菜品，大方又不失特色；旅游看中的是鄉(xiāng)土風(fēng)情的農(nóng)家小吃。此外，代表本地特色的奶渣蛋卷、青稞粥、藏面、酥油茶等也從“深閨”走向大眾的視角，成為游客不可或缺的選擇。

天界神川大酒店的和麗松告訴記者，現(xiàn)在迪慶餐飲業(yè)興旺發(fā)達(dá)。以前，各個(gè)酒店能做的菜式無非是雞鴨鵝牛羊肉?，F(xiàn)在，天界神川大酒店選擇的食材范圍遍布全國甚至涉及國外，哪里的東西好吃，客人就有下訂單的需求，可以說美食已經(jīng)無界限了。

膳食平衡了

現(xiàn)在老百姓不僅要求吃得飽，還要求吃得好、吃得營養(yǎng)均衡、吃得健康。從吃多吃好到吃少吃精，從細(xì)糧為主到粗細(xì)搭配，家庭主婦們開始尋找健康飲食主題，蔬菜要吃無污染的、糧食要吃當(dāng)年的、魚蝦要吃活蹦亂跳的，人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。

香格里拉縣建塘鎮(zhèn)旺池卡新村的家庭主婦汪新星說：“近幾年，家里餐桌上的肉開始少了，蔬菜開始多了，一些粗糧又開始被我端上餐桌，你別看市場(chǎng)里什么都不缺，可人的口味卻越來越挑，現(xiàn)在講的是要吃出健康。一日三餐要講究營養(yǎng)搭配……”

商家發(fā)展了

從15000元起家，3年后在香格里拉縣、維西縣、大理鶴慶縣做起了6家連鎖店生意，固定資產(chǎn)達(dá)到400多萬元。這是把一尊牦牛全席做成響當(dāng)當(dāng)?shù)南愀窭锢褡迳鷳B(tài)飲食品牌的蔡金華的寫照，也是我州餐飲業(yè)發(fā)展壯大的一個(gè)縮影。

10年來，我州餐飲業(yè)不斷發(fā)展，經(jīng)營規(guī)模逐步擴(kuò)大，新型業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。目前，全州已有1810家餐飲企業(yè)，4160名餐飲從業(yè)人員。2010年，我州餐飲業(yè)零售額1.49億元，比上年增長22.2％。

飲食優(yōu)雅了

曾經(jīng)對(duì)大多數(shù)人來說，如何才能吃飽是生活的重心和難題，如今吃的是健康、吃的是一種文化、更是一種心情。香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)和平村的扎史央宗大媽說，原來和老伴總是舍不得吃，舍不得穿?，F(xiàn)在到了節(jié)假日，兒孫們都回來，大家坐在一起邊吃邊聊，享受天倫之樂。但現(xiàn)在吃飯不圖“吃”了，主要目的是家人、親戚朋友聯(lián)絡(luò)感情，聊聊天。以前是吃飽，現(xiàn)在要吃好、吃得健康、吃出好心情。

現(xiàn)在的迪慶，無論你身在都市，還是鄉(xiāng)間，每天一日三餐都能令你品味出：生活正在變得越來越美好。吃，不單單是滿足生活的溫飽，已逐漸演變?yōu)橐婚T藝術(shù)，一種文化。（記者　楊翠海）