特色長(zhǎng)街宴迷醉中外客人記者 周明佳 攝

　　春城晚報(bào)訊（記者 韓健 王淑娟）云南省將盡快推動(dòng)形成餐飲行業(yè)的“龍頭”、“旗艦”企業(yè)，積極指導(dǎo)和推進(jìn)有條件的餐飲龍頭企業(yè)上市，從而樹(shù)立良好的滇菜品牌形象。這是昨日召開(kāi)的云南餐飲業(yè)發(fā)展專題會(huì)議上傳出的重要消息，也是與會(huì)者的共識(shí)。

　　品牌缺乏成滇菜之痛

　　“許多省外消費(fèi)者都知道云南菜用料實(shí)、口感好，但要讓他們真正叫出幾個(gè)云南餐飲企業(yè)、菜品的名字，恐怕很難?！笔∩虅?wù)廳副廳長(zhǎng)王開(kāi)良直言道，云南省菜品研發(fā)與餐飲企業(yè)品牌建設(shè)滯后。

　　據(jù)悉，云南餐飲企業(yè)原材料豐富，具有發(fā)展綠色餐飲的天然優(yōu)勢(shì)，但菜品制作粗放，經(jīng)營(yíng)企業(yè)小、散、弱，缺乏研發(fā)和創(chuàng)新，在全國(guó)有影響力的菜品屈指可數(shù)，沒(méi)有形成獨(dú)立流派，也未能在中國(guó)菜系中占有一席之地。尤其讓人嘆息的是，從2002年至2008年，云南的20萬(wàn)家餐飲企業(yè)中，僅有兩家入圍“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”，而且排名均在90名以后。

　　加快打造品牌成共識(shí)

　　“要擴(kuò)大滇菜的影響力，只在省內(nèi)叫響是不夠的，是否可以考慮在中央電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視等著名媒體上進(jìn)行專題宣傳，在各經(jīng)滇飛機(jī)上開(kāi)展相應(yīng)宣傳，在機(jī)場(chǎng)、火車站等地方的電子屏上展示，并支持用小成本投入的方式拍餐飲電影以造勢(shì)等多種渠道上弘揚(yáng)滇菜文化。”昆明餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、新世界餐飲策劃管理有限公司董事長(zhǎng)張憲榮建議。

　　云南諾仕達(dá)集團(tuán)董事局主席任懷燦也提出，滇菜要想在北京等省外大城市打出名頭，形成影響，必須堅(jiān)持“大菜”、“大廚”、“大企業(yè)”的“三大”方針，即以經(jīng)典大菜為拳頭產(chǎn)品，以大廚為技術(shù)支撐，以大企業(yè)為龍頭，從而加快培育云南餐飲企業(yè)的品牌。

　　云南省將打造名牌餐企

　　對(duì)此，省政府領(lǐng)導(dǎo)在昨日召開(kāi)的會(huì)議上提出，加快云南省餐飲業(yè)和滇菜發(fā)展，必須堅(jiān)持不懈地實(shí)施品牌戰(zhàn)略。目前，餐飲市場(chǎng)已處于買方市場(chǎng)，消費(fèi)者的品牌意識(shí)日益增強(qiáng)，誰(shuí)擁有了好的品牌，誰(shuí)就能取得更大的市場(chǎng)份額，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝。餐飲業(yè)的品牌，重點(diǎn)體現(xiàn)在菜點(diǎn)、品種、質(zhì)量、服務(wù)、用餐環(huán)境等方面，而餐飲業(yè)品牌的形成，是產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等多種因素綜合作用的結(jié)果。滇菜餐飲美食雖然有自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，但始終未能做大做強(qiáng)的一個(gè)重要原因，就是沒(méi)有創(chuàng)立品牌，沒(méi)有統(tǒng)一的用料和工藝標(biāo)準(zhǔn)。下一步，要強(qiáng)化品牌意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)品牌，著力培育餐飲品牌，使餐飲品牌企業(yè)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量。要支持有條件的餐飲企業(yè)通過(guò)兼并、收購(gòu)、參股、控股等多種方式，組建大型餐飲企業(yè)，培育具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌企業(yè)。引進(jìn)和發(fā)展一批餐飲連鎖企業(yè)，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大覆蓋面，增強(qiáng)影響力。

　　另外，云南省還將盡快推動(dòng)形成餐飲行業(yè)的“龍頭”、“旗艦”企業(yè)，積極指導(dǎo)和推進(jìn)有條件的餐飲龍頭企業(yè)上市。加強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展的輿論宣傳，通過(guò)各種有效載體，大力宣傳餐飲業(yè)發(fā)展成就、品牌企業(yè)和管理經(jīng)驗(yàn)、先進(jìn)典型，為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好輿論氛圍。同時(shí)，要通過(guò)評(píng)選認(rèn)定名菜、名店、名廚等措施，盡快培育一批名牌菜和名牌餐飲企業(yè)；通過(guò)舉辦美食節(jié)、技術(shù)大賽等活動(dòng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)的技術(shù)交流與合作。

　　食客停車禁止亂罰款

　　云南省一些餐館停車難，消費(fèi)者用餐后發(fā)現(xiàn)自己的機(jī)動(dòng)車已被貼上罰單，這是令人十分煩惱的事。昨日，在省政府召開(kāi)的加快推進(jìn)云南餐飲業(yè)發(fā)展專題會(huì)議上，省政府領(lǐng)導(dǎo)專門提出，要為食客停車提供便利條件。

　　據(jù)悉，為加快云南餐飲業(yè)的發(fā)展，云南省各部門將努力優(yōu)化其發(fā)展環(huán)境。其中就包括，將簡(jiǎn)化餐飲業(yè)相關(guān)登記審批手續(xù)，盡可能為餐飲企業(yè)運(yùn)輸和食客停車等提供便利條件，堅(jiān)決制止亂收費(fèi)、亂攤派、亂罰款現(xiàn)象。另外，云南省還將加強(qiáng)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)建設(shè)，充分發(fā)揮其在溝通政企聯(lián)系、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化行業(yè)自律等方面的積極作用。

　　與會(huì)者對(duì)此感受頗深?！拔疑闲瞧谌ズ祥L(zhǎng)沙，親眼看到的景象與云南一些地方截然不同。在湘江大道上的餐飲一條街，開(kāi)餐時(shí)人行道、慢車道都能停車，為企業(yè)和消費(fèi)者提供了便利。北京、上海、成都等城市也提供了這樣的服務(wù)式管理。總之，在大政策、大環(huán)境下變通一些為餐飲企業(yè)、消費(fèi)者服務(wù)的方式與方法，營(yíng)造一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境很有必要。”昆明餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、新世界餐飲策劃管理有限公司董事長(zhǎng)張憲榮說(shuō)。省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)王開(kāi)良也認(rèn)為，時(shí)下，機(jī)動(dòng)車正進(jìn)入云南省千家萬(wàn)戶，許多消費(fèi)者出門就餐都會(huì)開(kāi)車。而在一些地方，停車難問(wèn)題十分突出。要真正為餐飲企業(yè)營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境，各部門就應(yīng)該共同協(xié)作，以解決好食客停車?yán)щy等這些細(xì)微但不容忽視的問(wèn)題。（來(lái)源：春城晚報(bào)）