蔣秀珍與兒媳衛(wèi)紅。

每天中午，是香格里拉市城區(qū)龍?zhí)豆珗@旁的紅心小吃店最忙碌的時(shí)候，廚房里廚師忙碌著，一盤盤色香味俱全的德欽小吃被員工有序送到餐桌上，酥油、奶渣、牛肉、山茅野菜，香飄四溢……有時(shí)店里已經(jīng)坐滿了客人，店外還站著客人等候就餐。

到2020年，紅心小吃店在香格里拉開業(yè)已經(jīng)20年了，憑借招牌藏餐的質(zhì)量和手藝，生意紅紅火火。

店主蔣秀珍，1952年出生在德欽縣升平鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)家里有6姊妹，經(jīng)濟(jì)很困難。因?yàn)楦赣H去世，蔣秀珍只讀到小學(xué)三年級(jí)就輟學(xué)了。

12歲的蔣秀珍到聯(lián)社參加工作，14歲到毛紡廠工作，紡織綿羊毛腰帶、圍腰。蔣秀珍吃苦耐勞、勤于鉆研業(yè)務(wù)。在德欽縣升平鎮(zhèn)，提到“五妹的腰帶”，人們嘖嘖稱贊。她被選為“三八紅旗手”，曾經(jīng)獲得“全國(guó)輕工勞動(dòng)模范”榮譽(yù)稱號(hào)。

在改革開放大潮中，國(guó)營(yíng)企業(yè)和集體企業(yè)鼓勵(lì)職工自主創(chuàng)業(yè)。2000年，48歲的蔣秀珍與在皮革廠上班的愛人一起停薪留職，來(lái)到香格里拉創(chuàng)業(yè)。

當(dāng)時(shí)，迪慶旅游行業(yè)開始起步，做本地特色菜的飯店餐廳還不多。蔣秀珍就琢磨著開飯店專門做德欽特色飲食，用一顆紅心實(shí)實(shí)在在做生意，把家鄉(xiāng)菜做給大家吃，于是，就給飯店起名為“紅心小吃”。開店第一年，蔣秀珍記得，最開心的是有一天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到170元，到現(xiàn)在，“紅心小吃”每天的營(yíng)業(yè)額千元以上。

做生意有風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)遇到困難時(shí)，蔣秀珍說(shuō)：“小時(shí)候，幫媽媽割草賣，賺點(diǎn)零花錢，當(dāng)時(shí)只能吃包谷飯、青稞粑粑，香油每月供應(yīng)每人8兩、酥油1斤，吃也吃不飽，活路天天做也做不完，現(xiàn)在的條件這么好，還有什么困難克服不了?！?/p>

帶著一份知足和感恩的心，紅心小吃店采用的食材如酥油、奶渣主要來(lái)自德欽縣農(nóng)村老家，主營(yíng)傳統(tǒng)工藝的琵琶肉、水汽粑粑、吹肝等特色菜。為了滿足顧客需求，還引進(jìn)一些新菜品。

每個(gè)地方的傳統(tǒng)食物，蘊(yùn)含了地域色彩和文化印記。如水汽粑粑特色食品，一些游客吃了后在微信朋友圈發(fā)文：“感受到香格里拉質(zhì)樸的味道?！?/p>

蔣秀珍介紹，德欽傳統(tǒng)工藝做的水汽粑粑要八道工序才做出來(lái)，第一道做好面根，第二道分桶，面根要做三天，發(fā)面一天，發(fā)面和揉面全部手工完成，關(guān)鍵技術(shù)是把和好的面放入大鍋里用一小碗水悶熟粑粑。為了全手工制作，飯店專門安排一個(gè)人操作。

迪慶是多民族聚居之地。蔣秀珍的兒媳衛(wèi)紅是維西縣的白族，結(jié)婚16年來(lái)，一直在紅心小吃店操持，如今，已成為小吃店的“掌門人”。

“剛嫁到他家時(shí)，飲食有差異，生活不習(xí)慣?！毙l(wèi)紅說(shuō)，“維西的白族喜歡燉煮食材，而德欽飲食偏重油炸?！苯?jīng)過幾年的融合，他們互相尊重、互相包容，因而，紅心小吃店也融入了一些白族風(fēng)味元素。

從低海拔沿江河谷到高海拔雪山峽谷，迪慶獨(dú)特地理環(huán)境造就了不同的飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣。一位游客在旅游筆記里寫道：“香格里拉餐飲文化具有開放性、包容性。正是因?yàn)檫@種開放性和包容性，構(gòu)成了別具一格的紅心小吃特色餐飲?！?/p>

時(shí)間如流水，20年瞬息即逝。紅心小吃店在香格里拉有了一定的知名度。對(duì)于未來(lái)，蔣秀珍和衛(wèi)紅沒有遠(yuǎn)大的計(jì)劃，也婉拒了一些商家提出合資開店的意見，只想一心一意把小吃店開好。蔣秀珍說(shuō)：“要保持初心，有多大的能力做多大的事，用真誠(chéng)的心做好德欽飲食文化，把德欽傳統(tǒng)的飲食奉獻(xiàn)給大家?！?/p>

在創(chuàng)業(yè)過程中，蔣秀珍不忘記幫助其他貧困群眾，店里的員工優(yōu)先選用建檔立卡貧困戶，蔣秀珍誠(chéng)心誠(chéng)意傳授技術(shù)。暑假和寒假，有家庭困難的大學(xué)生來(lái)打工，紅心小吃店都會(huì)接收。

“我以前在毛紡廠上班的時(shí)候，每個(gè)月工資只有23元，現(xiàn)在，孩子在單位上班，我經(jīng)營(yíng)飯店。生活是越來(lái)越好了?！笔Y秀珍說(shuō)。