全國各食品衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在對當(dāng)?shù)匦傌?、小飲食店加工的油條進(jìn)行監(jiān)督檢查后發(fā)現(xiàn)，市場上很多油條不合衛(wèi)生要求。商販為了使油條達(dá)到蓬松的效果，過多地添加油條精，其主要成分是硫酸鋁鉀(硫酸鋁銨)，即常說的明礬，這直接導(dǎo)致了油條中的鉛嚴(yán)重超標(biāo)。而炸油條的油也大多用地溝油或潲水油，一鍋油幾天不換是常事。因此，常吃不衛(wèi)生的油條有害人體健康。

一是衛(wèi)生條件差。商販加工油條的地方多在環(huán)境臟亂差的街邊小巷或道路邊，且多為露天作業(yè)，加上面粉、油料和添加劑多為劣質(zhì)原材料，食品衛(wèi)生狀況很差。

二是產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)危害人體健康。煎炸油條的油脂反復(fù)高溫加熱，會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的丙烯酰胺，俗稱丙毒，能影響人體的正常發(fā)育，降低生育機(jī)能，誘發(fā)癌癥。油條又是高脂肪食物，常吃易上火、便秘，導(dǎo)致人體肥胖。

三是營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞。油條經(jīng)高溫煎炸后，其中的許多營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞，如高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值，破壞食物中的脂溶性維生素。

四是鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)危害健康。鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育，也可導(dǎo)致老年性癡呆癥。

五是影響人體對鈣的吸收。高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣，從腸道中排除，影響了人體尤其是幼兒對鈣的吸收，影響幼兒的正常發(fā)育。（長沙晚報(bào))