飲食不潔，最容易導(dǎo)致急性胃腸炎發(fā)作;吃得太涼，又容易引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。人們在夏季一飽口福的同時，尤其要警惕胃腸道疾病。

　　腸胃炎是夏秋季的常見病、多發(fā)病。多由于細菌及病毒等感染所致。主要表現(xiàn)為上消化道病狀及程度不等的腹瀉和腹部不適，隨后出現(xiàn)電解質(zhì)和液體的丟失。

　　癥狀包括：

　　嚴(yán)重嘔吐和腹瀉，常連帶有腹部痛性痙攣及絞痛。

　　發(fā)燒、出汗。

　　可因長期大量喪失體液而致脫水甚致休克。
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　　嘔吐物和糞便中可能有少量血。

　　嘔吐、腹瀉等癥狀約在二至四天后便停止，但也可能持續(xù)更長的時間。

　　細菌（沙門桿菌）感染可能持續(xù)數(shù)月甚至數(shù)年之久，此時患者可能沒有什么癥狀，卻是個帶菌者，可以傳染他人。

　　為什么會有腸胃炎？

　　病因可以是細菌、病毒、農(nóng)藥、食物本身的毒素、食物和食物起的化學(xué)作用、或其他無機性物質(zhì)污染等。

　　細菌類的成因包括：

　　最常見的是食物受細菌感染，再煮熟或半熟的食物，特別容易染有細菌。蒼蠅和不合衛(wèi)生的烹煮器皿。
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　　在室溫下存放食物，很可能受到嚴(yán)重的細菌污染。雪柜應(yīng)在四度之下，熱柜應(yīng)在六十度以上，可令細菌停止生長繁殖(其實未死的)。葡萄球和三門桿菌通常來自處理食品的人員。

　　尤其是含有奶類食品、經(jīng)加工的肉類、魚生壽司等。
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　　葡萄球菌、大腸桿菌及沙門桿菌是最常見的病菌。
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　　污染的禽類、肉類及魚類中，常可發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌。這種細菌常會引起腹瀉和劇烈的腹痛。

　　大腸桿菌有很多種，大多無害，但有幾種可引起初生嬰兒的急性胃腸炎，這種感染常在育嬰室中蔓延。這和奶樽消毒程序有關(guān)。

　　病毒感染往往也可引致胃腸炎及腸炎。輪形病毒是引起兒童腹瀉的最常見病原體。除此之外，可引致胃腸炎的病毒還有腺病毒、腸病毒、手足口病毒...等等。這種感染可在兩天之內(nèi)發(fā)病。

預(yù)防腸胃炎的要點

　　要點一：注意飲食衛(wèi)生 吃飯時一定要細嚼慢咽，使食物在口腔內(nèi)得到充分的磨切、并與唾液混合，這樣可以減輕胃的負(fù)擔(dān)，使食物更易于消化。

　　細菌、病毒、不潔食物、飲食不當(dāng)，是引發(fā)急性胃腸炎的主要原因。未經(jīng)徹底煮熟的食物，如蝦、蟹、蠔等，以及沒有洗干凈的生吃食物，如蔬菜、水果等，都容易引起急性胃腸炎。特別是生魚片等生海鮮，雖然味道鮮美，但在高溫環(huán)境下一旦儲存不當(dāng)很容易污染變質(zhì)。這種被污染的食品通常并沒有明顯的變化，很容易被人們忽視，所以尤需警惕。

　　一般來說，進食有毒食物后6到12小時就會出現(xiàn)一系列癥狀，常見的有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉并伴有體溫上升等。嚴(yán)重者還會出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、休克等癥狀，如不及時治療還可能威脅生命。

　　因此，注意飲食衛(wèi)生是保護腸胃的第一關(guān)。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細菌污染，所以不宜吃隔夜菜。生吃瓜果，應(yīng)當(dāng)先洗凈再削皮。做涼拌菜時，菜一定要洗凈。用來切熟食的刀、板，要和切生肉、生菜的分開。不吃無證小攤上的食品，以免發(fā)生食物中毒。

　　此外，應(yīng)盡量少吃刺激性食品，更不能飲酒和吸煙。

　　要點二：飲食有規(guī)律 很多人在飲食上不能控制自己，遇到好吃的就猛吃一頓，不合口味的就餓一頓，這樣就易造成胃的蠕動功能紊亂，進而使胃壁內(nèi)的神經(jīng)叢功能亢進，促進胃液的分泌，久而久之就會出現(xiàn)胃炎或胃潰瘍。

　　因此，飲食應(yīng)該定時定量，千萬不要暴飲暴食。

　　要點三：保持精神愉快 胃是否健康與精神因素有很大關(guān)系。

　　過度的精神刺激，如長期緊張、恐懼、悲傷、憂郁等都會引起大腦皮層的功能失調(diào)，促進迷走神經(jīng)功能紊亂，導(dǎo)致胃壁血管痙攣性收縮，進而誘發(fā)胃炎、胃潰瘍。（來源：中國食品科技網(wǎng)）