專家說道

　　出場專家：范志紅中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。

　　再過一天參加高考的考生就要進(jìn)入考場了。近幾天，有關(guān)考試期飲食的話題又成了各大媒體的熱點(diǎn)。今天，我們聽聽范老師是怎么回答家長的問題。

　　■考試期的飲食有什么基本原則？

　　考試飲食的總體原則，可以歸納為以下三個(gè)主題：

　　把握安全，不要因?yàn)轱嬍巢划?dāng)引起任何不適。保持思維能力，讓大腦長時(shí)間高效率地工作。保證夜間睡眠良好，第二天充分恢復(fù)精力。既然知道目標(biāo)，也就能夠知道考試飲食的原則所在。

　　首先，要注意飲食衛(wèi)生，避免任何形式的食物中毒。最好父母親自選購食物，為孩子制作三餐。食物的做法，要按照孩子的體質(zhì)而定。如果孩子脾胃虛弱怕冷，就要少吃冷飲和涼菜；如果孩子消化不好，就不要給他吃油膩煎炸；如果孩子容易上火，就要吃得清淡一些。凡是有可能發(fā)生過敏的食物，或者引起胃腸不適的食物，都應(yīng)當(dāng)非常慎重。

　　其次，就是要供應(yīng)能夠穩(wěn)定血糖，B族維生素含量又高的食物。食物不要完全精白細(xì)軟，因?yàn)檫@樣的食物血糖波動(dòng)太大，不利于長時(shí)間的腦力活動(dòng)。配合一些粗糧、豆制品、蛋類、奶類和少量肉類，可以提供大量的B族維生素，它們是考生高效思維所必需的因素；同時(shí)，這樣還能延緩血糖反應(yīng)，讓大腦在三小時(shí)內(nèi)有持續(xù)的能量供應(yīng)。

　　最后，為了保證高效的復(fù)習(xí)和良好的睡眠，晚餐吃七八成飽即可，多吃蔬菜和豆制品，肉類不過多，烹調(diào)不油膩，以便餐后不會(huì)昏昏欲睡，夜間不至于影響睡眠。

　　■我現(xiàn)在挺重視給孩子吃早餐的，可是早餐吃什么好呢？

　　答：早餐中，如果淀粉食物、高蛋白質(zhì)食物和蔬菜水果三類食物齊備，就是合格的早餐了。如果再加上一小把堅(jiān)果仁，就是優(yōu)質(zhì)的早餐了。這樣的早餐就適合于考生。因?yàn)楹⒆訌某酝暝顼埖娇荚嚱Y(jié)束，通常都需要3小時(shí)以上的時(shí)間，甚至更久，如果早餐馬馬虎虎，就難以保證幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定發(fā)揮高度的思維效率。

　　至于早餐是中式還是西式，并不重要。比如說，吃兩個(gè)菜肉包子，加一碗小米粥，一個(gè)蛋，再加上一把草莓，就是很好的早餐了。再加上一勺核桃仁，就更為理想。

　　■聽說牛奶能安神，可是孩子早上喝奶會(huì)不會(huì)讓人昏昏欲睡影響學(xué)習(xí)？

　　答：沒有這樣的麻煩。牛奶在晚上喝對(duì)安眠有幫助，不等于它是一種催眠食品。早上人體處于逐漸進(jìn)入興奮的狀態(tài)，一杯牛奶不會(huì)改變這個(gè)趨勢。相反，牛奶中大量的鈣，以及牛奶蛋白分解產(chǎn)生的安神肽，能夠幫助人體保持一種心平氣和的狀態(tài)，正好有利于克服考試期間的煩躁不安感。在鈣缺乏的時(shí)候，人們往往會(huì)過度緊張，耐性不足，這是考試的大忌。

　　不過，牛奶雖好，如果孩子平日不喜歡喝，或者喝奶之后腹脹腹瀉，就不要刻意去喝奶了?？梢該Q用酸奶。青少年通常都很喜歡喝酸奶，而且酸奶沒有不耐受問題，又有利于消化吸收。

　　■聽說生食品維生素最豐富，是不是蔬菜都吃生的最有利于腦力？

　　答：不一定。蔬菜生吃有利于保存維生素C和葉酸，但不必所有蔬菜都追求生吃。因?yàn)榭荚嚻陂g最要緊的是飲食衛(wèi)生，生吃蔬菜對(duì)衛(wèi)生要求更高。同時(shí)，有部分孩子平日不習(xí)慣于吃生蔬菜，或者吃生冷食物容易腹瀉，這些孩子應(yīng)當(dāng)以溫?zé)崾澄餅橹?。把菜做熟了吃，只要烹調(diào)不過度，菜炒得不太軟爛，不用煎炸方法，也能得到蔬菜中的大部分維生素。

　　■孩子晚上復(fù)習(xí)到很晚，加點(diǎn)什么夜宵好??？

　　答：按理說，考試之前應(yīng)當(dāng)充分休息，不必熬夜準(zhǔn)備，也就不用吃夜宵了。但如果一定要學(xué)習(xí)到11點(diǎn)以后，準(zhǔn)備一些夜宵是必要的。夜宵要容易消化，不給胃腸帶來負(fù)擔(dān)，不影響夜間休息。比如說，小米粥、藕粉糊、牛奶、酸奶等。最好不要在夜間吃烤肉串之類食物。

　　另外一個(gè)需要注意的事項(xiàng)，就是考試期間最好不要用濃茶、咖啡和提神飲料來增強(qiáng)精力?？Х纫螂m然能讓人暫時(shí)不困，但是會(huì)消耗更多的營養(yǎng)素，并影響夜間的睡眠質(zhì)量。它讓人不能及時(shí)感覺到疲勞的信號(hào)，身體也就不能及時(shí)地休整，最終反而不利于精力的恢復(fù)。

　　■聽說海鮮類的食物含有omega-3脂肪酸，對(duì)腦子最好，是不是多吃海鮮有幫助？

　　答：不一定。海鮮類食物高蛋白、低脂肪，含有omega-3脂肪酸，是大腦的重要組成部分。但是，人類的大腦細(xì)胞增殖在幼年時(shí)已經(jīng)完成，成年后補(bǔ)充大量omega-3脂肪酸并不會(huì)讓大腦細(xì)胞有什么明顯變化。對(duì)于平日很少吃海鮮的孩子來說，突然多吃海鮮，有可能引起胃腸不適，甚至有部分孩子對(duì)某些海鮮食品有過敏現(xiàn)象。

　　對(duì)于內(nèi)地來說，海鮮類食物的新鮮度不足，引起食物中毒的危險(xiǎn)較大。另一方面，海鮮類食品污染問題較為突出，會(huì)增加人體的解毒負(fù)擔(dān)。因此，如果不是沿海地區(qū)，不建議考生多吃海鮮。

　　■高考時(shí)想給孩子進(jìn)補(bǔ)，什么益智的啊，補(bǔ)氣的啊，有用嗎？

　　答：不建議考試前突擊進(jìn)補(bǔ)。青少年正處于旺盛的生長發(fā)育當(dāng)中，不像中老年人那樣需要補(bǔ)氣之類的補(bǔ)品。如果沒有專業(yè)人員指導(dǎo)，補(bǔ)錯(cuò)了反而引起麻煩。吃各種所謂的益智營養(yǎng)品，都不會(huì)對(duì)智商有什么明顯影響，因?yàn)榇竽X神經(jīng)系統(tǒng)已經(jīng)在幼年完成了發(fā)育，以后的主要問題是如何開發(fā)利用。只要基本營養(yǎng)需求能夠滿足，大腦能量供應(yīng)充足，就能發(fā)揮智力水平。在很大程度上，吃這些營養(yǎng)品是一種精神安慰。

　　由于考試前精神壓力比較大，如果平日飲食不是非常滿意，適當(dāng)服用復(fù)合維生素是可以考慮的。注意按照推薦劑量來吃，不要隨意多吃，因?yàn)橛行I養(yǎng)成分過多攝入反而不利健康。

　　■平日家庭餐桌太平淡了，總是老幾樣。高考時(shí)想要做些好吃的，又不知道該吃點(diǎn)什么新鮮東西，特頭疼。

　　答：不用這樣煩惱。如果平日飲食平淡，考試期間突然做很多不一樣的食品，在無形中會(huì)加大考生的壓力。其實(shí)高考也好，中考也好，不過是一次考試而已。既然平日都能考好，這次只要正常發(fā)揮就可以了。家人只需考慮在食物多樣化方面適當(dāng)改善即可，不要引入平日沒有吃過的很多新食物。因?yàn)樾率澄锟赡軙?huì)讓孩子分心，而且因?yàn)槠饺諞]吃過，還可能存在過敏、不耐受、胃腸不適等問題。

　　比如說，有些人感覺大蝦是高級(jí)食品，就大量做給孩子吃，結(jié)果孩子胃腸不適應(yīng)發(fā)生腹瀉，這就得不償失了。甚至有的孩子會(huì)對(duì)蝦蟹過敏。豆子也是一樣，平日不吃的孩子突然大量食用，可能引起脹氣，妨礙臨場發(fā)揮。如果實(shí)在要做點(diǎn)新鮮花樣慰勞孩子，不妨等到考試之后。

　　■能不能推薦幾種人人能吃的、對(duì)考試很有幫助的優(yōu)質(zhì)食物？

　　答：只要合乎考生的體質(zhì)，考試期間什么都能吃。如果一定要推薦，那么推薦酸奶、豆腐、青菜、小米和百合。

　　酸奶富含B族維生素，對(duì)思維是有益的；同時(shí)富含鈣，有利于平緩情緒；它還能促進(jìn)消化吸收，減少胃腸道疾病的危險(xiǎn)。

　　豆腐也富含鈣，同時(shí)含有大豆中的豐富卵磷脂，在人體中可以作為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的原料物質(zhì)，對(duì)維持記憶力有好處。

　　青菜富含維生素C、鈣、鎂和膳食纖維，能幫助預(yù)防便秘，還有助于抵抗壓力。

　　小米和百合煮粥，是很好的夜宵食品，清爽容易消化，有利于平緩情緒，一夜安眠。其中豐富的B族維生素對(duì)維持腦力也有幫助。

　　這幾樣食物沒有過敏問題和不耐受問題，基本上是人人能吃，價(jià)格公道，到處都能買到。（來源：北京青年報(bào)）