圖表：春夏之交應(yīng)謹(jǐn)防化學(xué)性食物中毒

　　新華網(wǎng)石家莊４月２０日專電（記者王昆、曲瀾娟）隨著天氣變暖，氣溫不斷升高，各種細(xì)菌生長進(jìn)入活躍期，尤其是食物儲存不當(dāng)極易引起化學(xué)性食物中毒事件的發(fā)生。石家莊市衛(wèi)生監(jiān)督局專家們建議，春夏之交應(yīng)謹(jǐn)防化學(xué)性食物中毒。

　　化學(xué)性中毒主要包括豆?jié){中毒、豆角中毒、發(fā)芽土豆中毒、亞硝酸鹽中毒、魚類引起的組胺中毒等，豆?jié){中毒的原因主要是由于生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。豆?jié){中毒潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，中毒表現(xiàn)為出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。專家建議，豆?jié){煮開再喝。

　　豆角品種很多，豆角引起中毒的原因是由豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的，潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。中毒表現(xiàn)主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或１－２天。專家建議，吃豆角一定要“燒熟煮透”。

　　土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當(dāng)土豆發(fā)芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用０．２－０．４克可發(fā)生中毒。一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。專家建議，土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。

　　亞硝酸鹽中毒可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。潛伏期３０分鐘至３小時(shí)，中毒表現(xiàn)為口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。專家建議，不吃腐爛變質(zhì)蔬菜，不要誤食亞硝酸鹽。

　　含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類，如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)——秋刀魚素。組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)，中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一般體溫不高，多于１－２日內(nèi)恢復(fù)。專家建議，加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理，對容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒，存放時(shí)間不要過長，零下１７℃冷凍條件下儲存不要超過一年。過敏體質(zhì)的人不要食用。