美國《園藝科學》雜志最近發(fā)表文章稱，如今，在幾乎任何市場上所售賣的蔬菜水果，其營養(yǎng)尤其是礦物質(zhì)含量比50年前收獲的同類農(nóng)作物平均降低了5%至40%。這些礦物質(zhì)包括鎂、鐵、鈣、鋅等。

　　原因1 個頭越大“干物質(zhì)”越多

　　相對數(shù)十年前的蔬菜，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的蔬菜，其體積往往也更大，如果你以為這就意味著它們含有更多的營養(yǎng)成分，那就錯了。曾在美國得克薩斯州大學生化學院工作的研究員唐納德·戴維斯表示，如今在美國，不僅人們越來越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果所包含的營養(yǎng)也少了。

　　戴維斯表示，個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。

　　原因2 工業(yè)化生產(chǎn)有損營養(yǎng)

　　工業(yè)化生產(chǎn)也會影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料中的“鉀”常常會妨礙農(nóng)作物吸收其他養(yǎng)分。

　　時下，有機食品正受到越來越多人的青睞。戴維斯的研究則從另一角度證明了有機食品的價值。

　　據(jù)悉，在全世界范圍內(nèi)有超過30億人都或多或少地缺乏營養(yǎng)素。同時，全世界范圍內(nèi)仍有不少地區(qū)在一味追求農(nóng)作物產(chǎn)量，而導致產(chǎn)品營養(yǎng)素匱乏。不過，科學家的研究也顯示：與蔬菜相比，水果受遺傳及環(huán)境“稀釋效應”的影響要小些。

　　原因3 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)只追求產(chǎn)量

　　另外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量的追求也對農(nóng)作物營養(yǎng)造成不利影響，主要體現(xiàn)在對營養(yǎng)多樣化的限制上。

　　1996年至1997年間，美國南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進行種植，結(jié)果導致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達6種礦物質(zhì)含量下降。

　　由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇種植高產(chǎn)量蔬菜品種，實際上主要提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應增加。”（稿件來源：新民晚報）