最近《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上刊登了意大利學(xué)者的一個(gè)研究結(jié)果，150萬(wàn)名參試者12項(xiàng)的研究課題表明：堅(jiān)持地中海飲食可顯著改善健康狀況，分別使總死亡率下降9%、心血管死亡率下降9%、癌癥病死率下降6%、帕金森病和阿爾茨海默病的發(fā)病率降低13%。

　　對(duì)地中海飲食的興趣緣于早期的流行病學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)地中海盆地的居民冠心病患病率比西方國(guó)家居民低。地中海傳統(tǒng)飲食包括：水果、蔬菜、干果、末精制的谷類;食用的油類主要是橄欖油，很少食用飽和脂肪酸(動(dòng)物脂肪)和奶制品;攝入適量的魚(yú)肉和禽肉;適量飲用果酒。

　　這里所說(shuō)的“地中海”，泛指希臘、西班牙、法國(guó)、意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，其飲食風(fēng)格以蔬菜水果、魚(yú)類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主。這種高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的飲食結(jié)構(gòu)素來(lái)為營(yíng)養(yǎng)界人士所推崇，研究數(shù)據(jù)也表明，該區(qū)域居民罹患心血管疾病、糖尿病等富貴病的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他歐美國(guó)家。想要了解其中的健康之道，不妨點(diǎn)擊下列7大關(guān)鍵詞。

　　關(guān)鍵詞1 生吃

　　蔬菜是地中海飲食的主體。地中海地區(qū)的人們，使用橄欖油、檸檬、香料和大蒜當(dāng)調(diào)料，將蔬菜色拉做成令人垂涎欲滴的美食。

　　他們進(jìn)食的蔬菜和水果量，比抗癌機(jī)構(gòu)推薦的至少多一倍，因此得到了大量有益健康的纖維素，以及重要的抗氧化成分。而且，生吃蔬菜最有利于保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素、降低血糖生成指數(shù)、減少自由基。

　　關(guān)鍵詞2 橄欖油

　　一般來(lái)說(shuō)，多吃油會(huì)導(dǎo)致高血脂，而橄欖油恰恰就是地中海飲食的頭號(hào)功臣，它的最大優(yōu)點(diǎn)是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸，能預(yù)防并降低患心血管疾病的幾率，并且橄欖油里的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑，能抑制自由基的產(chǎn)生，減少癌癥發(fā)病率。所有種類的橄欖油都含有促進(jìn)心臟健康的單不飽和脂肪酸，但是初榨橄欖油經(jīng)過(guò)的加工程序較少，因此它含有更多抗氧化物質(zhì)。

　　關(guān)鍵詞3 低脂

　　紅肉吃得少是地中海飲食的一大特色。該地區(qū)的人，主要蛋白質(zhì)來(lái)源是低脂肪的魚(yú)貝海鮮和豆類。深海魚(yú)所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血壓，并防止血液凝結(jié)。豆類含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。

　　關(guān)鍵詞4 大蒜

　　地中海人無(wú)比熱愛(ài)的大蒜，曾一度被稱作“臭哄哄的玫瑰”，其實(shí)，它是一種不可思議的超級(jí)食品：含有12種不同的抗氧化成分，可以降低血壓，促進(jìn)血液循環(huán);它強(qiáng)大的抗菌、抗病毒功能，可以抵抗?jié)撛谥掳┪锏娜肭郑鰪?qiáng)肝臟對(duì)致癌物的排出功能，降低將近一半患結(jié)腸癌和胃癌的概率。他們同樣喜愛(ài)的洋蔥，也含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質(zhì)，對(duì)抗炎癥。

　　關(guān)鍵詞5 香料

　　很多地中海菜肴中都使用各式香料———百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、荷蘭薄荷。比如將迷迭香泡在葡萄酒和橄欖油中，將薄荷用于給色拉、奶酪和肉類菜肴及鹵汁調(diào)味。這些香料可以幫助消化，對(duì)食物來(lái)說(shuō)還具有防腐作用。

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