南瓜 資料圖片

　　秋天到，南瓜俏。“經(jīng)過一個夏天的日照和生長，南瓜積累了豐富的營養(yǎng)?！?東北農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、中國園藝學(xué)會南瓜分會副會長崔崇士教授告訴《生命時報》記者，南瓜中含有諸多對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素。南瓜含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益?！皬奶匦陨峡?，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預(yù)防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病。” 崔崇士說。

　　“孩子尤其應(yīng)該常吃些南瓜?！?崔崇士還特別指出，南瓜含有豐富的類胡蘿卜素，由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A和蛋白質(zhì)結(jié)合可形成視蛋白，這一物質(zhì)在視覺上扮演重要角色。缺乏這種物質(zhì)會影響孩子的視力發(fā)育，導(dǎo)致夜盲癥。

　　“南瓜雖是好東西，但吃多了不僅會燒心難受，而且會影響臉色?！?崔崇士說，南瓜吃太多，會攝取過量的β-胡蘿卜素，沉積在表皮的角質(zhì)層當(dāng)中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現(xiàn)檸檬黃色，這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。崔崇士說，可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過一頓主食的量。目前市面上的南瓜品種多樣，從皮色上有墨綠、黃紅、橙紅及綠皮上散生黃紅斑點等不同顏色。 崔崇士表示，一般來看，生長周期長的南瓜，含淀粉較多，適合蒸著吃或做成各種南瓜糕點；而淀粉較少的南瓜適合做菜。一般紅皮和黃皮的較適合蒸，青皮的適合炒。(來源：生命時報）