早茶，廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”（即享受之意）。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪。

基本簡介

既名為“早茶”，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利于消化。常見的有烏龍茶、鐵觀音、普洱茶，有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

發(fā)展歷程

說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

歷史來源

品種豐富造型精美的早茶點說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點，設(shè)施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。

茶點介紹

早茶點心

腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調(diào)味。而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特色。

艇仔粥

???馬蹄糕

漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地涌千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩情畫意。

說起廣東人吃早茶,完全不同于江南的茶樓是純粹喝茶，廣東的早茶豐富得有些奢侈，茶，只是個借口，更廣泛的是廣式點心,點心有干有濕,濕點以粥的花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥、雞粥之類；干點嘛，以精致為佳，皮子透明，好像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包，里面的餡抱緊成團(tuán)，咬得出彈性；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點，只是西點的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了.面條嘛，雞蛋揉的面，特別滑爽，有韌勁，撩起上下跳，入口彈牙齒.早茶的小菜，大葷為主，盡是些牛魔王、豬八戒的零部件、邊角料，北方人鄙視為“下水”，到廣東人手里，“化腐朽為神奇”，特別的香，如腸段、牛腩、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡.這么多的花樣絕對不需要你去點,而是隨時有小車推到你的身邊,想吃什么只管拿,服務(wù)員在你的菜單上劃上一鉤就行,最后統(tǒng)一結(jié)算.其實廣東人吃早茶就是吃時間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情.廣東人發(fā)明早茶，不是消耗時間，而是消磨時間，時間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富.這樣的早茶其實是一種深奧的文化.至于廣東茶館服務(wù)員沏茶的動作就更有文化味道了,有興趣的可以另去查找相關(guān)介紹.

對南方人來講，喝早茶并不稀奇！可大多北方人并不熟悉?。?！就拿我身邊的人為例吧，他們會將＂早茶＂等同于北方的茶水！其實非也?。。?！

“早茶” —— 早飯也??！但又不是通常意味上的早飯，它有很多品種可供選擇，但分量很小。也正因為分量小，所以每一款價格也相對比較便宜，這樣的話，一個人就可以多享用兩款！

早茶文化 蒸排骨早茶文化咸水餃早茶文化蝦餃早茶文化糯米雞早茶文化腸粉

在一些南方城市，尤其是在香港，由于生活節(jié)奏快，工作壓力大，每個人都有很多自己的事情要做。每個家庭成員似乎都很忙，很少有時間能聚在一起吃一餐飯。

其實，香港的大部分人都很重視家庭。對他們來講，早茶頗為重要，因為它不只是一餐飯這么簡單,它是家人互相溝通感情很好的橋梁。

無論人們的工作多么忙碌，心情多么不好，只要在周末的早上，家人湊在一起喝喝早茶，聊聊天，看看報紙??！所有的一切都煙消云散了！心靈也得到了休息和滋潤。