在我的記憶中，每當(dāng)父母開始制作麥芽糖及其制品時，新年越來越近了。

居住在香格里拉市金江鎮(zhèn)的人們每年從臘月二十就開始籌備年貨了，除了上街購買春聯(lián)、爆竹、水果、蔬菜以外，還有許多年味小食是人們自己動手制作的。在麥芽糖、餌塊、糍粑、米糕、蜜餞等眾多年味小食中，要數(shù)麥芽糖制品制作工序最為復(fù)雜，花樣最多，也最受人們喜愛。盡管現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件良好，父母制作的麥芽糖及其制品仍是我心底最牽掛的年味。如今，可以在市場上買到五花八門的麥芽糖制品，但父母依然堅(jiān)持每年過年前親手制作幾樣麥芽糖制品，讓難得回家的兒女能夠大快朵頤。

江邊的麥芽糖制品大約有白糖、黑糖、米花糖、雞蛋糕、脆糖、核桃糖等幾種，每種的制作工序都不盡相同，但它們都源于麥芽糖。

制作麥芽糖之前先發(fā)麥芽，這是制作麥芽糖的關(guān)鍵。母親一般在農(nóng)歷十一月時選上好的麥子，將麥子在水里泡一天一夜后撈出晾在簸箕里，上覆潮濕的紗布，把簸箕放在溫暖的地方，靜靜等待麥子發(fā)芽，其間要每天給麥子澆水，確保覆蓋的紗布保持潮濕狀態(tài)。一般經(jīng)過半個月左右，麥芽長到一定長度后就可以把麥芽拿出來晾干磨成粉備用了。

熬麥芽糖之前，需要選上好的米，洗凈并浸泡一夜。第二天，父母起得比往常要早一些，母親早早把灶火燒好、把鍋洗凈，父親則把泡好的米倒入鍋里，加入大量清水熬煮，待米煮得稀爛后把火撤掉，往鍋里加入適量麥芽粉靜置個把小時，然后二人合力把米用紗布過濾一遍，再把過濾好的米漿倒入鍋里，燒火繼續(xù)熬煮。熬煮過程中的火候也很有講究，剛開始時要用大火將米漿燒漲并不斷翻騰，待米漿由清湯色變?yōu)辄S色粘稠液體時就要將火改為文火。在文火的慢慢熬煮中，黃色粘稠液體會變得越來越粘稠，這時的黃色粘稠液體已經(jīng)成了糖漿，空氣中彌漫著香甜的味道，讓人忍不住咽口水。隨著時間的推移，糖漿的顏色越來越深，由開始時的金黃變成了棕色，用勺子舀一勺糖漿往下倒，會有糖漿薄片掛在勺子邊上，這時麥芽糖的火候已足，可以出鍋了。

小時候，每當(dāng)年前父母熬麥芽糖時，我和妹妹都會守在旁邊，舍不得出去玩，因?yàn)槲覀儞?dān)心回來時麥芽糖已經(jīng)出鍋了，這樣的話我們就會錯過最美味的糖沫。爺爺總說糖沫不僅甜，還有止咳平喘的效果，因此每年熬麥芽糖，父母都會給我和妹妹一人舀一碗糖沫吃，這也成了我們在年前最期待的美食。由于小時候經(jīng)濟(jì)條件有限，熬制麥芽糖的原料大多是麥子、玉米、大米的混合物，這是我腦海里最甜的記憶。

吃過午飯，父母會再熬一鍋麥芽糖，麥芽糖熬好舀出一部分后，他們會在鍋里剩一些麥芽糖，繼續(xù)用文火熬煮一會兒，然后不停攪拌鍋里的麥芽糖。攪拌麥芽糖是很費(fèi)力的活，這時全家大人齊上陣，父母和爺爺輪流攪拌麥芽糖，待掛鏟的麥芽糖片非常輕薄且吹彈可破時，就到了拉白糖的最佳時機(jī)。此前父親準(zhǔn)備好拉白糖用的木棍。把麥芽糖舀到放有面粉的簸箕里稍微晾涼后，父母一人拿一根木棍，把麥芽糖纏在木棍上，在不停交換、拉扯麥芽糖的過程中，糖色變得越來越白，拉絲越來越長，勁道也越來越好，不一會兒，白糖就拉好了。我和妹妹迫不及待讓父親敲幾塊白糖下來含在嘴里，那絲絲甜味瞬間充滿整個身體，我們都開心得手舞足蹈。爺爺還教我們一個白糖的特別吃法：把一大塊白糖插在筷子的一端，將其在炭火上烤制，邊烤邊轉(zhuǎn)動白糖，不一會兒白糖表面就會鼓起一層脆脆的糖殼，等糖殼變涼后就可以整個取下來，放到嘴里又甜又脆，還夾雜著炭火上烤過的獨(dú)有的香味，那味道可謂歷久彌新，讓人難以忘懷。

一般在做好麥芽糖的第二天，母親會粘米花糖和雞蛋糕。米花糖是用烤熟的米花加適量麥芽糖，使米花和麥芽糖充分粘合在一起，在案板上定型后切片而成。雞蛋糕的制作過程則較為復(fù)雜。雞蛋糕食如其名，就是用雞蛋和面制成的糕點(diǎn)。母親在面粉里加適量雞蛋、油和糖水，將其攪拌均勻后揉成面團(tuán)，再將面團(tuán)分成一個個小面團(tuán)并搟成厚薄均勻的面片，再將面片切成長短、粗細(xì)基本相同的面條，起鍋燒油，待油溫適中時將面條放到油鍋中炸成金黃色撈出備用。待所有面條炸好后，再像粘米花糖一樣，將雞蛋糕與適量麥芽糖混合定型，再切片裝箱，這樣雞蛋糕就做好了。母親說，雞蛋糕味道好的關(guān)鍵在于雞蛋、糖水、油和面的比例，雞蛋和油放少了，雞蛋糕就會硬硬的嚼不動，放多了則會太酥脆，一碰就壞，粘不起來。像母親這樣每年制作雞蛋糕的老師傅能準(zhǔn)確估算配比，做出來的雞蛋糕香酥軟糯、甜味適中，讓人贊不絕口。

雖然制作麥芽糖及其制品工序繁雜，但父母幾十年如一日不厭其煩地制作，將他們的愛融入到一塊塊麥芽糖制品中，甜蜜了我們一年又一年，溫暖了我們平凡的每一天。