★袁文良

傳統(tǒng)中的小年祭灶

祭灶在我國(guó)民俗中歷史悠久，西漢戴圣對(duì)秦漢以前漢族禮儀著作加以輯錄并編纂而成的《禮記·月令》中就明確記載：“祀灶之禮，設(shè)主于灶徑”，灶徑即灶邊承器之物?？梢?jiàn)祭灶在秦漢以前就已成例制。西漢劉向所整理編寫(xiě)的《戰(zhàn)國(guó)策·趙策》中也記述：“復(fù)滌偵謂衛(wèi)君日：臣嘗夢(mèng)見(jiàn)灶君”。唐代詩(shī)人羅隱的《送灶》詩(shī)中更有“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”的名句。由此可見(jiàn)，我國(guó)民間在兩千多年前就已有祭灶之禮，且歷代相沿成習(xí)。不過(guò)，古時(shí)的小年祭灶在不同的地方日期也不盡相同。自清朝雍正年間開(kāi)始，每年臘月二十三皇帝都要到坤寧宮祀神，為了節(jié)省開(kāi)支，皇帝順便把灶王爺也拜了。此后，王族、貝勒隨之效仿，都于臘月二十三祭灶，并逐漸傳到民間，祭灶方集中在小年二十三前后。此時(shí)，在外做官、經(jīng)商或讀書(shū)者，都要在祭灶日前趕回家團(tuán)圓，吃自家做的祭灶糖果，以求來(lái)年全家平安。

送灶神，多在黃昏入夜之時(shí)舉行。一家人先到灶房，擺上桌子，向設(shè)在灶壁神龕中的灶王爺敬香，并供上用飴糖和面做成的糖瓜等。然后在邊上擺好用竹篾扎成的紙馬并供奉上喂牲口的草料。用飴糖供奉灶王爺，是讓他老人家甜甜嘴。有的地方，還將糖涂在灶王爺嘴的四周，邊涂邊說(shuō)：“好話(huà)多說(shuō)，不好話(huà)別說(shuō)?！边@是用糖塞住灶王爺?shù)淖?，讓他別說(shuō)壞話(huà)。唐代古籍《輦下歲時(shí)記》中就有“以酒糟涂于灶上使司命(即灶王爺)醉酒”的記載。人們用糖涂完灶王爺?shù)淖旌?，便將神像揭下，和紙馬一起點(diǎn)燃，意寓灶王爺升天了。有的地方則是晚上在院子里堆上芝麻秸和松樹(shù)枝，再將供了一年的灶君像請(qǐng)出神龕，連同紙馬和草料，點(diǎn)火焚燒。院子被火照得通明，此時(shí)一家人圍著火叩頭。有壯馬，有草料，灶王爺回天庭一定會(huì)一路順風(fēng)。

送灶習(xí)俗在我國(guó)南北各地極為普遍，魯迅先生曾寫(xiě)有《庚子送灶即事》詩(shī)：“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無(wú)長(zhǎng)物，豈獨(dú)少黃羊。”并在《送灶日漫筆》一文中進(jìn)一步記載說(shuō)：“灶君升天的那日，街上還賣(mài)著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個(gè)厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙餳’了。本意是在請(qǐng)?jiān)罹粤?，粘住他的牙，使他不能調(diào)嘴學(xué)舌，對(duì)玉帝說(shuō)壞話(huà)?！濒斞冈?shī)中提到的“黃羊”，則典出南朝范曄編著的《后漢書(shū)·陰識(shí)傳》：“宣帝時(shí)，陰子方者至孝有仁恩。臘日晨炊，而灶神形見(jiàn)，子方再拜受慶；家有黃羊，因以祀之。自是巳后，暴至巨富。至識(shí)三世，而遂繁昌，故后常以臘日祀灶而薦黃羊焉。”陰子方看見(jiàn)灶神，殺黃羊祭祀，后來(lái)交了好運(yùn)。從此，殺黃羊祭灶的風(fēng)俗就流傳下來(lái)了。

另在我國(guó)民間，還有“男不拜月，女不祭灶”之說(shuō)。據(jù)說(shuō)，灶王爺長(zhǎng)得像個(gè)小白臉，怕女的祭灶，有男女之嫌。不過(guò)，在中國(guó)的民間諸神中，灶神的資格算是很老的。早在夏代，他已經(jīng)是民間所尊奉的一位大神了。但灶王爺?shù)沟资裁礃樱浆F(xiàn)在也沒(méi)搞清楚。有人說(shuō)，“灶神，著赤衣，狀如美女?！币粋€(gè)大男人卻像美女一樣，倒也是的確迷人?？梢灿杏涊d說(shuō)，灶王爺是一位紅發(fā)獠牙的大神。少女見(jiàn)了，害怕還來(lái)不及，又怎么會(huì)有男女之嫌呢？可見(jiàn)，這只是一個(gè)民俗罷了。

古韻里的小年祭灶

臘月二十三，在我國(guó)民間被稱(chēng)為“小年”，而臘月二十四被看做是灶神回天庭匯報(bào)工作的日子，因而家家戶(hù)戶(hù)都在“小年”的晚上都要進(jìn)行“祭灶”，以求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。

“灶神”，又稱(chēng)“灶君”、“灶王”、“灶王爺”、“東廚司命”等。傳說(shuō)他是玉皇大帝封的“九天東廚司命灶王府君”，負(fù)責(zé)管理凡間各家灶火。盡管中國(guó)古代很早就有了祭祀灶神的習(xí)俗，但一直到魏晉以后，灶神才有了姓名。隋杜臺(tái)卿《玉燭寶典》引《灶書(shū)》稱(chēng)，“灶神，姓蘇，名吉利，婦名搏頰”。唐李賢注引《雜五行書(shū)》又稱(chēng)，“灶神名禪，字子郭，衣黃衣，披發(fā)，從灶中出”。顯然，灶神初為女神。而清代的《敬灶全書(shū)》則稱(chēng)：“灶君，姓張，名單，字子郭，當(dāng)屬男神”。而現(xiàn)在民間供奉的東廚司命定福灶君，則是一對(duì)老夫婦并坐，即灶王爺和灶王奶奶。

“祭灶”時(shí)請(qǐng)?jiān)钌癯蕴?，?tīng)起來(lái)好聽(tīng)，真實(shí)的用意是以麥芽制成關(guān)東糖把灶神的嘴粘上，防止他見(jiàn)了玉皇大帝說(shuō)三道四。清人袁枚的《隨園詩(shī)話(huà)》中收有12歲的謝學(xué)墉寫(xiě)的《送灶》一詩(shī)，對(duì)此做了淋漓盡致地描繪：“忽聞爆竹亂書(shū)聲，香黍盛盤(pán)酒正盈。莫向玉皇言善惡，勸君多食膠牙糖?！泵耖g有人作的《灶君謠》一詩(shī)，對(duì)人們祭灶的初衷更是表白得一清二楚：“灶糖一盤(pán)茶一盞，打發(fā)灶君上青天。天宮見(jiàn)了玉帝面，不當(dāng)言的且莫言?！?/p>

人們重視祭灶，看重的是灶王爺?shù)摹奥氊?zé)”。古籍《敬灶全書(shū)中》將灶王的職責(zé)概括為“受一家香火，保一家康泰，察一家善惡，奏一家功過(guò)”。宋代詩(shī)人范成大曾寫(xiě)的一首《祭灶詞》，對(duì)祭灶的習(xí)俗就作了生動(dòng)的描摹，讀之給人以身臨其境之感:“古傳臘月二十四, 灶君朝天欲言事。云車(chē)風(fēng)馬小留連, 家有杯盤(pán)豐典祀。豬頭爛熟雙魚(yú)鮮，豆沙甘松粉餌圓。男兒酌獻(xiàn)女兒避, 酹酒燒錢(qián)灶君喜。婢子斗爭(zhēng)君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔。送君醉飽登天門(mén)，勺長(zhǎng)勺短勿復(fù)云，乞取利市歸來(lái)分”。不過(guò)，這是高貴之家的舉動(dòng)，至于貧困家庭，平素朝不保夕，挨到小年，仍用不起灶糖，心中不免惴惴不安，只好對(duì)即將“升空”的灶神表示歉意了，但總是要有所“表示”，漢代應(yīng)劭在《風(fēng)俗通·灶神》中記述窮苦人家的祭灶供品是“盛食於盒，盛酒於瓶”，不過(guò)其心聲在一首歌謠里得到充分表達(dá)：“灶王爺，本姓張，一碗涼水三炷香。今年小子過(guò)的苦，明年再請(qǐng)您吃糖?！彼未鷧蚊烧摹都涝钤?shī)》，則是對(duì)生逢亂世、懷才不遇、空有滿(mǎn)腹經(jīng)綸卻窮途潦倒的感嘆：“一碗清湯詩(shī)一篇，灶君今日上青天。玉皇若問(wèn)人間事，亂世文章不值錢(qián)。”

吃人家的嘴軟，灶君被糖粘住嘴，上天就不能反映真實(shí)情況。清代詩(shī)人周廣業(yè)的《祭灶詩(shī)》就對(duì)“吃了供奉”的灶神上天后的表現(xiàn)進(jìn)行了敘述：“膠糖禮灶潔春盤(pán)，歸到天庭夜未闌。持奏玉皇盡好事，且將過(guò)惡替人瞞?！倍涛暮Ｄ７略钔鯛斂谖菍?xiě)成《祭灶詩(shī)》，仿佛向人們述說(shuō)自己的苦衷：“何年呼得灶為君？鼻是煙囪耳是鐺。深夜乞靈余不會(huì)，但令分我膠牙餳?！?/p>

舌尖上的小年祭灶

依照中國(guó)的傳統(tǒng)風(fēng)俗，陰歷臘月二十三叫“小年”，它是“大年”的前奏或序曲。而小年“祭灶”，則是我國(guó)民間影響很大、由來(lái)已久、流傳極廣的一項(xiàng)習(xí)俗。

人類(lèi)從茹毛飲血到發(fā)明火食是一次重大的文明飛躍，人類(lèi)這種高級(jí)動(dòng)物與普通動(dòng)物才開(kāi)始有所區(qū)別。那時(shí)，人們?cè)谧〉責(zé)欢讯训拿骰?，用?lái)取暖照明、燒烤食物、制作陶器、防御野獸，這種火堆就是“灶”的原型，灶神崇拜也就由此而始。西漢戴圣對(duì)秦漢以前漢族禮儀著作加以輯錄并編纂而成的《禮記》中就明確記載到：“王為群姓立七祀”，“灶神”即是其中一祀。不過(guò)，由于當(dāng)時(shí)的中國(guó)諸教并存，神靈之?dāng)?shù)高達(dá)萬(wàn)千之多，且民間習(xí)慣一概敬之，因而人們祭灶的日期并不統(tǒng)一。后為了簡(jiǎn)單易行，人們逐漸把灶君每月上天稟報(bào)一次的說(shuō)法，演化成了每年上天一次，并把時(shí)間固定在臘月二十三日或二十四日。歷經(jīng)幾千年的發(fā)展演變，小年祭灶也逐漸形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣，豐富了舌尖上的祭灶文化。

古語(yǔ)云：“二十三，糖瓜粘，灶君次日要上天”。言外之意是說(shuō)，臘月二十四，灶神要回天庭向玉皇大帝匯報(bào)主人一家一年來(lái)的善行或惡行，因而在臘二十三祭灶時(shí)，人人要吃“糖瓜”，即“灶糖”。灶糖是一種麥芽糖，把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”或“糖餅”。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來(lái)脆甜香酥，別有風(fēng)味。不過(guò)，真正的關(guān)東糖堅(jiān)硬無(wú)比，摔不能碎，吃時(shí)必須用菜刀劈開(kāi)，質(zhì)地很重很細(xì)，口味稍酸，中間絕沒(méi)有蜂窩。糖瓜或糖餅分有芝麻的和沒(méi)芝麻的兩種，中心是空的，皮厚不及半厘米，雖大小不同，但購(gòu)買(mǎi)時(shí)仍然以分量計(jì)算，大的糖瓜有重一二斤的，不過(guò)用作幌子，買(mǎi)的人很少。由于灶糖粘性很大，以此供奉灶神，意寓把“灶神”的嘴粘住，使其“上天”后不能亂說(shuō)，只能“言好事”。

除此之外，在我國(guó)北方，民間有“送行餃子迎風(fēng)面”之說(shuō)，相傳灶神要于臘月二十四回到天庭匯報(bào)工作，因而家家戶(hù)戶(hù)在前一天都包餃子，給灶神送行。北京地區(qū)還要于二十三晚上給灶王爺、灶王奶奶奉上供品，一般人家擺上幾樣水果糕點(diǎn)，講究的人家還會(huì)供上一碗用糯米蒸熟的蓮子八寶飯。而在我國(guó)南方的大多地區(qū)，過(guò)小年的飲食風(fēng)俗則表現(xiàn)出不同的祭灶方式。如寧波人在臘月二十三晚上要舉行“送灶君”祭禮，即在灶神像前擺上祭灶果、糯米團(tuán)等特色食品，另用稻草扎馬或用紙折馬，以炒黃豆、清水供之，全家人在年長(zhǎng)者帶領(lǐng)下，將想要向“玉皇大帝”匯報(bào)的事項(xiàng)說(shuō)給“灶神”，由其轉(zhuǎn)達(dá)。不過(guò)，由于民間有“男不拜月、女不祭灶”的習(xí)俗，因此參加祭灶的只限于男子。祭禮結(jié)束后要燒掉灶君像及馬，以示灶神騎馬回到了天庭。為使灶神能說(shuō)甜言蜜語(yǔ)，所以祭灶果全用甜食，大多做成彩色的膨化食物，另有類(lèi)似麻花開(kāi)關(guān)的芝麻糖。在南京地區(qū)，無(wú)論貧富，當(dāng)夜要供紅棗湯、元寶糖，燃香燭、放爆竹，俗稱(chēng)“送灶神”，即送灶神上天宮“言好事，保平安”。