一瓶涼爽的飲料無疑是消暑最佳單品，但久置飲料會引發(fā)微生物的滋生，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等。要知道，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素和水分等營養(yǎng)成分是微生物的良好生長環(huán)境，加上適宜的溫度、濕度，便成為它們滋生的溫床。

因此，若開蓋的飲料在室溫條件下放置時間過長，尤其當前氣溫升高，微生物含量就會超標，飲料容易變質(zhì)。

開蓋后長時間放置，飲料的營養(yǎng)成分和口感也可能發(fā)生變化。例如富含維生素C的果汁長時間暴露于空氣中或存放不當時，維生素C會氧化流失，營養(yǎng)價值下降。沖泡的茶水放得時間一長，顏色會變深，澀味增加，茶香味也會減少。

食品營養(yǎng)越豐富，蛋白質(zhì)和糖含量越高，越有腐敗變質(zhì)的風險。有檢測機構(gòu)做過實驗：碳酸飲料、鮮榨果汁、瓶裝果汁、現(xiàn)做奶茶、奶咖、豆奶、瓶裝礦泉水等，打開飲用后，分別存放在4℃和25℃的環(huán)境下，在2小時、4小時、12小時、24小時分別按照國標方法監(jiān)測飲料中的菌落總數(shù)，查看食品被污染的程度。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：4℃的環(huán)境中，除了鮮榨果汁，其他飲料在24小時內(nèi)菌落總數(shù)變化不大。

在25℃環(huán)境中，除鮮榨果汁、現(xiàn)做奶茶外，其他飲料放置2小時、4小時后菌落總數(shù)仍然較低；但奶咖、豆奶放置12小時后細菌已經(jīng)大量繁殖。

經(jīng)過滅菌的預包裝飲料，飲用后放置在室溫下24小時，菌落總數(shù)變化不大，還能繼續(xù)喝。

所以，現(xiàn)制飲料比如奶茶、果汁和富含營養(yǎng)成分的奶制品、植物蛋白飲料等，若存放不當，更容易腐敗變質(zhì)。

該如何健康安全地喝飲料？

1.飲料打開后，盡快飲用。尤其是鮮榨果汁、現(xiàn)做的奶茶、咖啡等最好在2小時內(nèi)喝完。

2.按需取用。若飲料開蓋后無法一次全部喝完，倒入杯子后再飲用，防止口腔中的細菌對飲料造成污染。

3.冷藏保存。未喝完的飲料應密封放入冰箱，或遵循食品包裝上的貯存條件，在規(guī)定時間內(nèi)飲用完。

4.觀察變化。飲用前，檢查飲料是否有異味、異色，若不對勁，丟棄為好。

（來源：《文匯報》）