從勒緊褲腰帶到憑票購買再到自由采購，從空蕩蕩的菜籃子到食材豐富的餐桌，從吃得飽到吃得好……新中國成立75年來，迪慶州各族群眾餐桌上的食物品類越來越豐富，折射民生大變化。

吃頓飽飯是最幸福的事兒

家住德欽縣燕門鄉(xiāng)的斯那永次老人已經(jīng)90歲了，盡管晚年生活很幸福，但過去的艱苦生活永遠(yuǎn)是他心中抹不去的記憶?！拔倚r候，糧食緊缺，食物是定量供應(yīng)，我家有10個兄弟姐妹，根本不夠吃，有時候餓急了，會去撿馬糞里未消化的青稞粒，用水淘洗后直接吃?！崩先嘶貞浾f。

當(dāng)時，群眾餐桌上的主食是玉米面和青稞面等粗糧，蔬菜以大白菜、土豆為主，逢年過節(jié)，能吃頓飽飯是最奢侈的事。

“以前逢年過節(jié)家里只殺一只雞，全家十多口人就得按照老幼順序瓜分一只雞，輪到我時往往只剩一點(diǎn)肉渣了?，F(xiàn)在生活條件越來越好了，雞、鴨、魚這些葷菜只要想吃，隨時吃得上?！彼鼓怯来卫先苏f。

新中國成立75年來，迪慶州糧食生產(chǎn)也實現(xiàn)了歷史性飛躍，全州糧食作物總播種面積不斷擴(kuò)大，總產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，為各族群眾吃飽飯?zhí)峁┝藞詫嵉谋Ｕ?，各族群眾實現(xiàn)從吃不飽到吃得好、吃得健康的質(zhì)的飛躍。

飲食從單一到多樣

隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代飲食文化的融入，不僅豐富了高原地區(qū)老百姓的餐桌，更促進(jìn)了飲食文化的傳承與創(chuàng)新。海鮮、蔬菜等原本在高原稀缺的食物逐漸成為餐桌上的“常客”。

“現(xiàn)在年夜飯的花樣越來越多，今年我就去菜市場買了不少螃蟹、花甲等食材做了一桌海鮮宴?！奔易∠愀窭锢薪ㄌ伶?zhèn)的卓瑪說。

改革開放的春風(fēng)吹遍迪慶高原，隨著交通條件的極大改善和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，迪慶藏餐在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新與融合。糌粑、酥油茶等傳統(tǒng)美食依舊受歡迎，但更豐富的食材和更多樣化的烹飪方式被引入。漢族、納西族、白族等多民族飲食文化在此交融，藏餐廳的菜單上也出現(xiàn)了如香酥排骨、紅燒肉、傣味涼拌木耳等各種風(fēng)味的菜肴。這些變化不僅滿足了游客的味蕾，也提升了老百姓的生活質(zhì)量。

高原農(nóng)特產(chǎn)品走向世界

新中國成立75年來，迪慶州依托其得天獨(dú)厚的自然條件，青稞、食用菌、葡萄、中藥材等高原特色產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，不僅讓老百姓的餐桌更豐盛，更帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速增長。近年來，青稞種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大，深加工產(chǎn)品如青稞啤酒、青稞餅干等遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，贏得了市場認(rèn)可。食用菌產(chǎn)業(yè)成為迪慶的一張名片，尤其是松茸，年產(chǎn)量占據(jù)國內(nèi)外市場的重要份額。葡萄產(chǎn)業(yè)屢獲國際殊榮，成為高原特色農(nóng)業(yè)的璀璨明珠。截至2023年底，全州釀酒葡萄種植面積1.9萬畝，綜合產(chǎn)值6.14億元，涉及種植戶0.5萬戶，實現(xiàn)人均收入3500元，戶均收入1.38萬元。通過引進(jìn)現(xiàn)代種植技術(shù)和加工手段，迪慶中藥材產(chǎn)業(yè)基地規(guī)范化水平顯著提升，目前，全州中藥材種植面積超過12.58萬畝，年產(chǎn)值約8.43億元，成為推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。畜禽養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的深刻轉(zhuǎn)型，逐步形成了以牦牛、藏香豬、尼西土雞等高原特色畜禽養(yǎng)殖為核心的產(chǎn)業(yè)體系。通過“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式，提升了養(yǎng)殖技術(shù)和市場對接能力，實現(xiàn)了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、綠色化生產(chǎn)。累計認(rèn)定縣級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)102家，規(guī)范提升農(nóng)民合作社2234個，納入家庭農(nóng)場名錄管理1151家。累計認(rèn)證“三品一標(biāo)”產(chǎn)品210個，全國名特優(yōu)新產(chǎn)品10個。高原特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)民經(jīng)營凈收入增長。

如今，迪慶州的美食不再局限于雪域高原，而是乘著新時代的東風(fēng)，走向了全國乃至世界。香格里拉牦牛干巴、冰酒、辣椒罐頭、藏梨膏、藜麥青稞粥等高原農(nóng)特產(chǎn)品，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)價值成為了市場上的熱門商品，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外。松茸、黑松露等珍貴食材也通過電商平臺和冷鏈物流快速送到全國各地消費(fèi)者的餐桌上。此外，吹肝、米腸、奶渣、苦蕎粑粑等傳統(tǒng)美食在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新烹飪方式，吸引了眾多國內(nèi)外游客前來品嘗，促進(jìn)了文化的交流與傳播。

昔日，人們追求的是飽腹與豐盛，而今，綠色、健康、營養(yǎng)成為了餐桌上的新風(fēng)尚。老百姓更加注重食材的原汁原味與營養(yǎng)均衡。以前因糧食不夠用來充饑的野菜、粗糧如今卻成為餐桌上的“稀有”食品。人們對吃的要求更高了，吃出健康、吃出享受、吃出文化已成為迪慶人的飲食追求。