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云南“一州一席宴”美食大比拼 你愛保山永昌府宴or火山熱海宴?

來源:香格里拉網(wǎng) 作者: 發(fā)布時(shí)間:2016-11-16 09:53:18

南紅牛肉 供圖

永昌瑪瑙因色如紅柿子,故稱柿子紅,也叫南紅,早期古人稱紅瑪瑙為“赤玉”,多用于朝珠、頂珠,區(qū)分官階。佛教密宗認(rèn)為,瑪瑙是一種可以與神靈溝通的奇異石頭,擁有和佩戴可以驅(qū)邪避災(zāi)、護(hù)身平安。南紅深沉的紅色,溫暖、慈祥,深受國人的偏愛,承載著中國人根深蒂固的紅色情結(jié)。

如今有南紅瑪瑙已從過去的官家“專屬”到“平民”的跨越。賦予“南紅牛肉”的這道吉祥菜肴寓意著時(shí)代的變遷。《永昌府宴》搭載上的南紅牛肉選用保山丙麻優(yōu)質(zhì)黃牛肉,洗凈,汆水,除血漬,再用胡蘿卜、西芹、洋蔥腌制。用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色。文火燉煮4小時(shí),再上蒸籠蒸2小時(shí),調(diào)汁勾芡成菜。南紅牛肉色如滿紅瑪瑙,肉質(zhì)扒嫩醇香,通過舌尖味道將你寄托的美好希翼充分表達(dá)出來。

責(zé)任編輯:鮑江平