永昌是千年古道的重要驛站,南來北往的馬幫都要在這里歇腳。在野外山坡露營,架起旺火燒茶做飯。每隊馬幫都有一個棕皮編成的口袋,里面放有切成四方塊的腌肉,古稱“下素”。銅鑼鍋在火上煉熱后,放入下素混炒,加食用植物香料、燒鹽、土酒,再加上山泉水燜煮,汁水快干時提銅鑼鍋下火,一道粗獷的馬幫下素完成。吃著飄香山林的馬幫下素,火塘邊沖著嗑子,故事、笑話一大堆,苦中求樂,成為古道馬幫趕馬人的一大操行。 歷史上永昌道馬幫遠去的背影,只留下一些飲食的記憶,馬幫下素這道菜還在現(xiàn)代人的生活中保存下來,但有的已變?yōu)橐巴鉄?,添加更多的工廠化調(diào)料。然而,千年馬幫下素的混炒燜燉,還是那么別有滋味,流傳后世。趕馬人正是用這種最樸素和原始的方法,保留了馬幫下素那份獨有的純粹。 “馬幫下素”這道菜所寄托的大概就是滇西高原生活的寧靜、高遠。 |