“變長”的豆芽

基地流出的綠豆芽長達(dá)20厘米，通過批發(fā)市場銷往餐飲零售店

新發(fā)地豆芽區(qū)19號攤主張洋，一個下午就從“基地”連拉了兩車豆芽，直接送往新發(fā)地的攤位內(nèi)，一筐筐豆芽堆積成“小山”，攤位約50平米面積的屋內(nèi)，被占去了大半間。

“這豆芽怎么這么長，泡過藥了吧?！痹趶堁蟮臄偽唬浾唠S手掀開覆蓋在筐上的長布，下面的綠豆芽根須少，長度近20厘米。另幾筐的黃豆芽，也是肥大鮮嫩。

“肯定沒用藥泡過，現(xiàn)在查得緊。”該攤位的一名伙計(jì)立即回答，他們也有比較短的豆芽，但不好賣，而來自“基地”的豆芽看著粗大，賣相好。

聊天中，一名中年男子來到攤位內(nèi)，他跟張洋相當(dāng)熟絡(luò)，開口就要求購買幾百斤豆芽。張洋說，該男子經(jīng)常從他這里批發(fā)豆芽，然后給人配送豆芽，一次購買數(shù)百斤，主要是向其他市場送貨。

張洋說，來自“基地”的綠豆芽每斤售價(jià)0.9元，黃豆芽0.8元，他在新發(fā)地市場有三個攤位，最多一天拉過三車豆芽，大約四五百筐，當(dāng)天拉到市場，當(dāng)天就能銷售掉，日銷量估計(jì)達(dá)到7噸。

因豆芽銷量好，顧客在張洋的攤位購買豆芽，還需提前預(yù)訂。張洋稱，他們生產(chǎn)的豆芽生長周期需要6天，顧客大量購買時，必須提前一個星期預(yù)訂。張洋說，那些從他這里批發(fā)豆芽的顧客主要是火鍋店、社區(qū)市場銷售點(diǎn)、超市等。

對于張洋所銷售來自“基地”長近20厘米的豆芽，通州一家正規(guī)豆芽生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人懷疑使用了添加劑。他告訴記者，一些豆芽生產(chǎn)商添加藥物后，豆芽產(chǎn)量增加，1斤綠豆能產(chǎn)出綠豆芽14斤，標(biāo)準(zhǔn)化工廠的只能有10斤左右；1斤黃豆能產(chǎn)出黃豆芽10斤左右，而標(biāo)準(zhǔn)化工廠只有6斤左右，“一斤原料能多產(chǎn)出豆芽4斤左右，產(chǎn)量增加40%?！?/p>

該負(fù)責(zé)人表示，按照張洋所稱，來自“基地”的綠豆芽每斤售價(jià)是0.9元，黃豆芽0.8元。以“基地”每天銷量4萬斤計(jì)算，一斤使用添加劑的豆芽比普通豆芽增重4斤，違規(guī)添加增產(chǎn)達(dá)40%，即1.6萬斤是靠添加藥物增產(chǎn)，按每斤0.8元的價(jià)格，每天能多賺12800元。此外，正規(guī)豆芽生產(chǎn)加工企業(yè)，因?yàn)橥恋?、廠房、設(shè)備折舊等成本，每斤豆芽成本還要高0.2元，“我們長期處于虧本狀態(tài)”。

有毒害的“助長劑”

涉案豆芽檢測含非食品添加劑，一添加劑被認(rèn)定“有毒有害”

11月2日下午，北京市食藥監(jiān)局稽查總隊(duì)聯(lián)合當(dāng)?shù)毓膊块T，對“基地”進(jìn)行突擊檢查。

執(zhí)法人員進(jìn)入院內(nèi)時，工作人員仍在生產(chǎn)車間忙碌。在車間對面的小屋內(nèi)，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)幾個白色塑料桶，桶內(nèi)裝有灰色粉末和刺鼻的液體。

對于桶內(nèi)裝的究竟是何物，廠內(nèi)工作人員說，粉末是漂白粉，平時用來消毒，而桶內(nèi)的液體則是消毒劑，用作清洗廠內(nèi)設(shè)備。

但“基地”財(cái)務(wù)辦公室，執(zhí)法人員找到一個記事本，其中一頁標(biāo)注曾購買“AB粉”和“漂白粉”。會計(jì)對此解釋稱，漂白粉用作平時消毒，“AB粉”是以前買的，現(xiàn)在已經(jīng)沒買這種添加物了，同樣已經(jīng)不用了。

記者了解到，“AB粉”即“A粉”含6-芐基腺嘌呤、“B粉”含赤霉素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011》中規(guī)定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。從2013年6月20日開始，國家明令禁止6-芐基腺嘌呤在食品加工中使用。2013年5月4日施行的司法解釋中，該物質(zhì)被認(rèn)定為“有毒、有害的非食品原料”。

隨后，執(zhí)法人員將桶內(nèi)泡制綠豆的水，生長期的綠豆和黃豆，以及成品豆芽取樣后，將其送往檢測機(jī)構(gòu)檢測，結(jié)果顯示均檢測出含有6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。

按國家規(guī)定，豆芽內(nèi)6-芐基腺嘌呤控制指標(biāo)為限量0.001mg/kg，4-氯苯氧乙酸鈉限量為0.2mg/kg。而檢測結(jié)果顯示，從“基地”取樣的生長綠豆(第一天)6-芐基腺嘌呤含量達(dá)0.0411mg/kg，超標(biāo)40余倍。生長黃豆(第一天)6-芐基腺嘌呤含量達(dá)0.0384mg/kg，超標(biāo)達(dá)30余倍。生長綠豆芽(第四天)6-芐基腺嘌呤含量0.027mg/kg，超標(biāo)20余倍。生長黃豆芽(第四天)6-芐基腺嘌呤含量0.202mg/kg，超標(biāo)200余倍。

北京市食品藥品稽查總隊(duì)執(zhí)法人員表示，豆芽正常生長周期在10天左右，而部分廠家在豆芽內(nèi)違規(guī)添加非食用添加劑，隔幾天對豆芽噴灑一次，促使豆芽生長周期減短，一般在六七天左右。由這些物質(zhì)浸泡過的豆芽，外觀看起來更加飽滿，出產(chǎn)率也更高。

對于這些添加劑的危險(xiǎn)，有專業(yè)人士告訴記者，6-芐基腺嘌呤在豆芽中添加過量后，會導(dǎo)致兒童發(fā)育早熟，女性生理改變，老年人骨質(zhì)疏松等，甚至有致癌可能；4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內(nèi)的累積產(chǎn)生的有害作用不容忽視。

目前，該“基地”及新發(fā)地的三家涉案攤位均已停業(yè)，案件正在進(jìn)一步調(diào)查中。

破解監(jiān)管空白

明確市食藥監(jiān)局管理豆芽，明年北京豆芽生產(chǎn)需獲得生產(chǎn)許可證

據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京市場每日豆芽消費(fèi)量約為300噸。目前，北京市場上銷售的豆芽多以小作坊和家庭式自產(chǎn)自銷經(jīng)營模式為主，多數(shù)小作坊的從業(yè)人員未取得健康證，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件較差，為了提高產(chǎn)率，還會在豆芽生產(chǎn)過程中添加無根素、增白防腐劑等非法添加劑，存在一定安全隱患。此外，豆芽多在批發(fā)或農(nóng)貿(mào)市場散裝銷售，一旦發(fā)生食品安全問題，很難追溯源頭。

“假如從生產(chǎn)上解決違規(guī)使用添加劑，市場上就不會出現(xiàn)這類豆芽?！毙掳l(fā)地市場一位不愿透露姓名的負(fù)責(zé)人表示，新發(fā)地市場屬于豆芽流通環(huán)節(jié)，所有豆芽由生產(chǎn)廠家提供，對豆芽是否添加6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉有毒物質(zhì)，由于沒有相關(guān)設(shè)備和儀器，這些查起來難度較大。

作為常見菜，豆芽到底屬于歸誰管，曾經(jīng)是困擾監(jiān)管部門的一道難題?！坝腥苏f屬于農(nóng)產(chǎn)品，但也有人說是食品。”北京市食品藥品稽查總隊(duì)負(fù)責(zé)人說，多年來，豆芽的管理部門一直沒有明確。

為改變這一狀況，今年8月18日，為規(guī)范豆芽生產(chǎn)，北京市食藥監(jiān)局制定印發(fā)了《工業(yè)化豆芽生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，提出將工業(yè)化豆芽納入食品生產(chǎn)許可證(QS)發(fā)證范圍，從生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求、清潔消毒、生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品采收、檢驗(yàn)、運(yùn)輸、從業(yè)人員、生產(chǎn)記錄等方面加以規(guī)范，提高上市豆芽質(zhì)量及品質(zhì)，促進(jìn)豆芽生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，自2015年1月1日起，本市豆芽生產(chǎn)企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售豆芽。

北京市食品藥品稽查總隊(duì)負(fù)責(zé)人稱，各省市對豆芽的管理標(biāo)準(zhǔn)不一，北京豆芽生產(chǎn)由食藥監(jiān)局統(tǒng)一管理，豆芽生產(chǎn)廠家將進(jìn)行企業(yè)化管理模式，這在全國尚屬首次。

該負(fù)責(zé)人介紹，今年截至目前，他們已打掉各類食品非法加工窩點(diǎn)20余處，收繳各類食品加工原料及成品近10余噸。僅非法生產(chǎn)加工豆芽一項(xiàng)，就采取專項(xiàng)行動5次，查處“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大興、通州、延慶等多個地區(qū)。

■ 小貼士

如何選購豆芽

●自然培育豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用漂白劑浸泡過的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

●自然培育豆芽氣味聞起來很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

●用手掰斷豆芽，豆芽稈斷面無水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加劑浸泡過的豆芽斷面會有水分冒出。

北京市食藥監(jiān)局提醒市民，購買豆芽應(yīng)到正規(guī)超市或市場，并保留好消費(fèi)憑證，一旦出現(xiàn)問題，可向12331食品藥品投訴舉報(bào)中心進(jìn)行投訴舉報(bào)。（新京報(bào)）

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