小學(xué)1~3年級(jí)學(xué)生參考食譜 李群 制表

云南省衛(wèi)生廳近日出臺(tái)的《云南省農(nóng)村義務(wù)教育中小學(xué)生參考食譜》引起不少家長(zhǎng)關(guān)注，這是根據(jù)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制訂的農(nóng)村義務(wù)教育中小學(xué)生一周參考食譜，為義務(wù)教育階段各學(xué)校食堂配餐或?qū)W生家庭配餐提供建議和參考依據(jù)。記者昨日從省衛(wèi)生廳了解到，這份《食譜》不僅適用于農(nóng)村中小學(xué)，也適用于全省中小學(xué)生的學(xué)校和家庭飲食。

·抽樣調(diào)查·

營(yíng)養(yǎng)不良檢出率較高

在制訂《食譜》前，我省在12個(gè)縣（市、區(qū)）抽樣選取7200名農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生開展農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)評(píng)估基線調(diào)查，為云南省實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提供干預(yù)前的基礎(chǔ)資料和基線數(shù)據(jù)。調(diào)查結(jié)果顯示，農(nóng)村中小學(xué)學(xué)生身高體重偏低，營(yíng)養(yǎng)不良檢出率較高，存在貧血現(xiàn)象，身體素質(zhì)水平與周邊省份有一定差距，有部分超重肥胖的現(xiàn)象。問卷調(diào)查提示學(xué)生膳食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)還需調(diào)整，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全健康教育需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，省衛(wèi)生廳組織了食品衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、檢驗(yàn)等領(lǐng)域的專家制訂了《食譜》。不過，《食譜》只是針對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善的一部分計(jì)劃，預(yù)計(jì)今年我省還會(huì)出臺(tái)相關(guān)評(píng)估方案指導(dǎo)日常的監(jiān)測(cè)評(píng)估。今后將在全省129個(gè)縣（市、區(qū)），省級(jí)16個(gè)點(diǎn)監(jiān)測(cè)展開評(píng)估，以監(jiān)測(cè)農(nóng)村義務(wù)中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與體質(zhì)情況，為下一步農(nóng)村義務(wù)教育中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善提供參考。

·4份食譜·

照單點(diǎn)菜滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)

專家介紹，根據(jù)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)4個(gè)內(nèi)容：三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；吃富含鐵和維生素C的食物；每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)；不抽煙，不飲酒。

在《食譜》中，提到義務(wù)教育階段的中小學(xué)生，由于年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育的差異，每日對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求存在一定的差異性，因此要求各地根據(jù)不同的年齡段學(xué)生的特點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)校制訂科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)膳食食譜?！妒匙V》將小學(xué)學(xué)生膳食食譜按年齡段分為小學(xué)1~3年級(jí)學(xué)生膳食食譜和4~6年級(jí)學(xué)生參考食譜；將初中學(xué)生膳食食譜按性別分為初中1~3年級(jí)男生參考食譜和初中1~3年級(jí)女生參考食譜。

·同類食物·

多種口味互換營(yíng)養(yǎng)沒變

此次制訂的《食譜》基本囊括了青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需要的谷類及薯類、大豆類、新鮮蔬菜和水果、肉類、乳類和蛋類等，對(duì)周一至周五的早、中、晚餐菜譜作了詳細(xì)的安排，并給出了每道菜的用料和用量。食譜所用的原料均為農(nóng)村地區(qū)常見且價(jià)格低廉的食物，同時(shí)，為了使飲食豐富多彩，在食譜的應(yīng)用部分詳細(xì)介紹了食物互換的原則和方法。針對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，增加富含鈣、鐵、維生素C的食物；同時(shí)，注意粗細(xì)搭配，增加雜糧攝入。

每天吃一樣的菜肯定會(huì)膩味，因此專家表示同一類的各種食物所含營(yíng)養(yǎng)成分往往大體上相似，在膳食中可以互相替換。在實(shí)際工作中，應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配中小學(xué)生的一日三餐。比如大米可以與相當(dāng)量的面粉、雜糧、饅頭、面條、烙餅等互換，大豆可與相當(dāng)量的豆制品（豆腐絲、豆腐干、豆?jié){等）互換等。在牧區(qū)可適當(dāng)提高奶類攝入，農(nóng)村山區(qū)，可充分利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、榛子等。而在不得已時(shí)（如地區(qū)經(jīng)濟(jì)或物產(chǎn)限制），可暫用豆類代替乳類、肉類，或用蛋類來代替魚、肉，甚至用花生、瓜子、核桃等堅(jiān)果代替大豆或魚、肉、奶等動(dòng)物性食物。

·限制零食·

每天吃零食不超過3次

不少家長(zhǎng)一直很困惑，究竟該不該給孩子吃零食？專家表示，兒童青少年在不影響正餐的前提下，可以合理選擇、適時(shí)適度消費(fèi)的食用零食，或者在必要時(shí)限制食用零食。

6~12歲的兒童零食消費(fèi)要特別注意，零食應(yīng)是合理膳食的組成部分，不要僅從口味和喜好選擇零食。選擇新鮮、易消化的零食，多選用奶類、水果和蔬菜類的食物。學(xué)習(xí)、了解不同零食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不要盲目跟隨廣告選擇零食。同時(shí)，吃零食的時(shí)間不要離正餐太近，每天吃零食不超過3次。每次吃零食應(yīng)適量，避免在玩耍時(shí)吃零食。少吃油炸、含糖量過多、過咸的零食。養(yǎng)成多喝白開水的習(xí)慣，少喝含糖飲料。還要注意飲食衛(wèi)生及口腔清潔，少吃街頭食品。(云南網(wǎng))