毒紅菇。

白毒傘。

秋盔孢傘。

毒傘。

窩柄黃乳菇

毒蠅傘。

云南是野生蕈的王國(guó)，世界上可供食用的野生蕈有600多種，中國(guó)有360余種，而云南就占了270多種，居全國(guó)第一。每年6月至9月，是各種野生蕈生長(zhǎng)采食季節(jié)，也是誤采誤食野生毒蕈中毒的高發(fā)季節(jié)。記者昨日從云南省疾控中心了解到，一些市民對(duì)野生蕈知識(shí)及中毒危害認(rèn)識(shí)不夠，我省食用野生蕈中毒事件有所增加。專家表示，平日里市民用顏色和分泌物等來(lái)判斷蕈子是否有毒并不可靠，有些“經(jīng)驗(yàn)之談”甚至是誤區(qū)。

食堂婚宴禁食用野生蕈

鑒于目前我省野生蕈中毒防控工作的嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)，為有效預(yù)防和控制中毒事件的發(fā)生，云南省疾控中心建議各州（市）積極做好各項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備工作，應(yīng)急隊(duì)伍、預(yù)案及物資儲(chǔ)備等要及時(shí)到位。加強(qiáng)中毒事件的監(jiān)測(cè)、報(bào)告與處置，發(fā)現(xiàn)中毒事件要按要求及時(shí)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處置，按照國(guó)家有關(guān)要求進(jìn)行上報(bào)。

同時(shí)，禁止學(xué)校、集體食堂加工野生蕈，各類賓館、飯店、餐廳在舉辦會(huì)議、婚（壽、喪）宴等集體用餐活動(dòng)時(shí)，不得提供野生蕈類。食用野生蕈后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診。醫(yī)療機(jī)構(gòu)在積極搶救中毒病人的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)將情況報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)或當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)把野生蕈采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格加工，并留樣備查確保消費(fèi)者食用安全。

食用野生蕈也不能過(guò)多

省疾控中心專家提醒市民，食用野生蕈時(shí)，一定要提高警惕，防止發(fā)生中毒。不要采自己不熟悉的蕈類，尤其是顏色鮮艷的野生蕈。去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)野生蕈時(shí)，最好買(mǎi)曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生任何危險(xiǎn)的野生蕈。不同品種的野生蕈不要全放在一起加工，萬(wàn)一其中有一兩朵有毒就麻煩了；況且各種野生蕈所含的物質(zhì)不同，混雜起來(lái)可能會(huì)產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)，沒(méi)毒的蕈子也變成有毒的了。

野生蕈最好是加工徹底熟透了再吃，別急火快炒只圖口感好，燒烤野生蕈更是不可取。例如食用牛肝蕈，最好的辦法就是先煮熟再炒，以降低發(fā)生中毒的可能性。同時(shí)，食用野生蕈時(shí)最好不要飲酒，吃野生蕈時(shí)喝酒會(huì)加重中毒，這是因?yàn)橛械囊吧﹄m然無(wú)毒，但其含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇起化學(xué)反應(yīng)，或促進(jìn)毒素吸收而加重中毒。

食用野生蕈也不能過(guò)量，最常見(jiàn)的是“見(jiàn)手青”（又叫紅牛肝蕈）這類有一定毒性的野生蕈。哪怕加工得再好，如果吃得過(guò)多，毒素在體內(nèi)積蓄起來(lái)，超過(guò)人體的解毒極限，后果可想而知。吃完野生蕈后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)等癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療。

辨別誤區(qū)

1、生蛆、生蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]有毒。

錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。

2、長(zhǎng)在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。

錯(cuò)！大部分蘑菇生長(zhǎng)在陰暗潮濕的環(huán)境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的確喜生長(zhǎng)在糞便上，如盔孢傘和花褶傘中一些有毒種類；但是鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也生長(zhǎng)在松林中。

3、蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒。

錯(cuò)！蘑菇毒素不能與銀器等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就不能產(chǎn)生顏色變化。

4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

錯(cuò)！有的毒蘑菇的確具有分泌物或受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后，有乳汁分泌，同時(shí)顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒(méi)有毒，而且還是美味食用蕈。

5、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒。雞油蕈、褶孔牛肝蕈和大紅蕈等顏色鮮艷，美味可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏等劇毒蘑菇，其顏色則為灰色或白色。

中毒類型

胃腸炎型

潛伏期：10分鐘~2小時(shí)

癥狀：表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。一般預(yù)后較好，但嚴(yán)重中毒者可因脫水及電解質(zhì)紊亂出現(xiàn)休克、昏迷，甚至死亡。

種類：黃粉末牛肝蕈、毒紅菇、毛頭乳菇、小豹斑鵝膏、硫磺蕈、月光蕈等。

神經(jīng)精神型

潛伏期：10~6小時(shí)

癥狀：除出現(xiàn)消化道癥狀外，精神癥狀如興奮、狂躁、幻視、幻聽(tīng)等可為主要表現(xiàn)，同時(shí)可伴有瞳孔縮小、多汗、唾液增多、流淚等癥狀、預(yù)后多良好。

種類：毒蠅鵝膏、華麗牛肝蕈、中華牛肝蕈、小美牛肝蕈、硫磺蕈、裸蓋菇等。

溶血型

潛伏期：6~12小時(shí)

癥狀：除消化道癥狀外，可出現(xiàn)腰腹部疼痛、無(wú)力、深褐色尿、貧血、肝脾腫大等急性溶血癥狀，嚴(yán)重溶血可致急性腎功能衰竭，甚至死亡。此型還可伴有中樞神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)。

種類：鹿花蕈。

肝臟損傷型

潛伏期：數(shù)小時(shí)~30小時(shí)，少數(shù)在半小時(shí)內(nèi)發(fā)病。

癥狀：早期可出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，輕度中毒患者臟器損害不嚴(yán)重，直接進(jìn)入恢復(fù)期。多數(shù)中毒患者在消化道癥狀后呈1~2天的“假愈期”，此時(shí)谷丙轉(zhuǎn)氨酶已經(jīng)升高，之后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部不適、肝區(qū)疼痛等。積極治療，約2~3周后漸趨恢復(fù)。因肝性腦病、呼吸和循環(huán)衰竭死亡。少數(shù)病例有心律失常、少尿、尿閉等表現(xiàn)。

種類：致命鵝膏、黃蓋鵝膏、灰花紋鵝膏等。

光敏性皮炎型

潛伏期：24~48小時(shí)

癥狀：可出現(xiàn)皮膚紅腫或皰疹，日光照射后癥狀加重，改型一般預(yù)后良好。

種類：葉狀耳盤(pán)蕈、膠陀螺等。（來(lái)源：云南網(wǎng)）