【在外就餐】上菜順序要排好 在外就餐,先涼菜,后熱菜,再上湯,最后上主食,這樣的上菜順序成了約定俗成的模式,其實,這并不是最佳的上菜順序。 1.主食盡量提前上 專家說,早點吃主食能減輕胃腸負擔,維持營養(yǎng)平衡。尤其要喝酒的時候,提前攝入淀粉能保護胃腸。所以不妨先上主食,或在熱菜上了兩三道后就上主食。 2.湯和素菜早點上 專家指出,還可以囑咐服務員早點上湯和素菜,尤其炒蔬菜時不要淋明油,這樣就可以少吃很多的油和鹽。 3.水果不要餐后上 酒足飯飽后吃餐后水果,會額外增加能量供應。因此,如果點了水果,就要將其當成涼菜早點上。特別是高血壓、高血脂的患者,先吃水果能增加飽腹感,能防止過量進食。 在外點菜有技巧 “點菜”是一門學問,如何能做到既好吃又營養(yǎng),不妨學學以下5招。 1.涼菜最好含淀粉 專家指出,以魚、肉、蛋為主的涼菜不利于胃腸健康和營養(yǎng)平衡,不妨點含淀粉的素食做涼菜,比如蕨根粉、涼粉、糯米藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等,補充膳食纖維。 2.主菜需要多樣化 專家說,主菜盡量達到一葷配三素的比例。其中,肉類不在多而在精;素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合;多點葷素搭配的菜。專家提醒,主菜最好多吃魚,尤其是深海魚,不僅有益大腦健康,還能促進代謝,有助控制體重。 3.主食最好選粗糧 米飯、饅頭等營養(yǎng)價值不高,而且升高血糖很快;炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖,不利健康。專家說,主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。 4.假“素菜”最好少點 專家建議,點菜時可以囑咐廚師盡量少放點油和鹽。做法以蒸、煮、燉為主。油炸、香煎、干鍋類的假“素菜”,比如地三鮮、茄子煲、干煸豆角等,往往都洗過“油鍋澡”,維生素、蛋白質等營養(yǎng)素也被大量破壞,最好少點。 5.飲料最好低能量 可樂、果汁等飲料會增加熱量,最好點白開水、茶水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量,盡量不要空腹飲酒。營養(yǎng)師指出,研究發(fā)現(xiàn)低脂或脫脂酸奶沒有糖和飽和脂肪,其中的益生菌能燃燒脂肪??茖W家讓受試者每天晚餐喝酸奶,6周后,他們的體重減輕了3%~4%。 【在家吃飯】 在飯店吃飯,有時可能會“身不由己”,但在家吃飯可就是自己說了算。 1.餐前吃點水果 專家指出,飯前吃水果有助增加膳食纖維、維生素等的攝入。美國谷歌公司將水果蔬菜沙拉切成適合入口的形狀,如細絲、小塊,并放在自助餐廳最顯眼的位置,短短一個月內,員工的果蔬攝入量就增加了2/3。在家吃飯也可以借鑒這個方法,把果蔬沙拉或素菜放在餐桌中央。 2.先吃菜后吃飯 在家吃飯一般很少喝酒,而且往往會把所有菜都一齊擺上桌。此時就沒必要先吃主食了。專家說,廣東人的進餐習慣值得借鑒:先喝清淡的湯,然后吃少油的青菜(比如白灼菜心),最后再吃主食和肉菜。這樣吃,綠油油的青菜讓人有食欲,而且飽腹感很強,可以預防血糖迅速上升,并能抑制人體吸收脂肪。 小碗大勺控食量 吃飯要用餐具,選餐具也是有竅門的。關于餐具的材質,專家給出4個建議。 其一,塑料餐具不選彩色的 據(jù)檢測,部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬釋出量容易超標,因此盡量選擇沒有裝飾圖案且無色無味的塑料餐具。超期服役的塑料餐具易析出有害物質,平時最好每年換一次。 其二,陶瓷餐具有裂痕即換 陶瓷餐具漂亮的彩釉中含鉛,出現(xiàn)裂痕時可能釋放出來。因此,一旦出現(xiàn)破裂、變形、脫瓷等現(xiàn)象就應更換。 其三,木制餐具常消毒 竹木餐具比其它餐具容易污染、發(fā)霉,因此要注意消毒、干燥。 其四,不銹鋼餐具別盛醋 不銹鋼由鐵鉻合金摻入鎳、鉬等金屬制成,長時間盛放鹽、醬油、醋等,可能會發(fā)生反應,溶解出有害物質。 關于餐具的大小,研究發(fā)現(xiàn),使用小一點的餐具,有助減少進食量。因為人類存在一種“單位偏好”的思維定勢,即一碗飯就是一頓飯,吃一大碗不會覺得撐,一小碗不會吃不飽。專家則指出,使用大勺子有助吃得少。比如拿大勺子吃米飯,一勺子下去就會出現(xiàn)一個大坑,就會提醒人們吃慢點以及早點停止進食。(新華網(wǎng)) |